食谱：格拉夫拉克
| 格拉夫拉克 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 海鲜食谱 |
| 份量 | 4–6 |
| 时间 | 10 天 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 海鲜
格拉夫拉克 是用盐和糖 腌制 的 三文鱼。它在整个斯堪的纳维亚半岛都很常见。格拉夫拉克很容易制作，而且是一道节日菜肴，非常适合在派对上招待很多人。在盐和糖（grava）中腌制鱼类的过程并不局限于三文鱼，适用于任何肥鱼，尽管三文鱼绝对是最常见的选择。格拉夫拉克在斯堪的纳维亚半岛北部地区尤其受欢迎和普遍，该地区的寒冷和新鲜水域产出优质的三文鱼。这里的基本食谱已经沿用了几代人，起源于瑞典最北端。格拉夫拉克可以作为主菜或开胃菜。
- 800 克（1.75 磅）新鲜 三文鱼 鱼片，厚度约 2–5 厘米（1–2 英寸）
- 30 毫升（2 汤匙）盐
- 30 毫升（2 汤匙）白色颗粒状 糖
- 45 毫升（3 汤匙）杜松子
- 300 毫升（1 ¼ 杯）杜松子酒（可选）
- 5 毫升（1 茶匙）整粒或研磨 白胡椒
- 20–40 克（0.75–1.5 盎司）新鲜 莳萝
- 将三文鱼鱼片切成两块大小相等的部分（如果你要为很多人制作格拉夫拉克，可以用两片鱼片）。将三文鱼在-18°C或更低温度下冷冻至少4天，以杀死任何寄生虫。
- 将三文鱼从冷冻室取出后，让它解冻，最好在冰箱中过夜。三文鱼不必完全解冻，就可以进行接下来的步骤。
- 将盐和糖混合在一起。将三文鱼皮朝下放在桌子上。将盐和糖的混合物涂抹在鱼片上，然后涂上杜松子和胡椒。最后，用莳萝覆盖。
- 将一块三文鱼放在另一块三文鱼的上面，肉面朝肉面，这样皮在两块鱼片的外侧，然后放入塑料袋中。将剩余的配料以及杜松子酒一起放入袋中。
- 密封袋子，然后放入冰箱中。让三文鱼在混合物中腌制，每天翻动袋子一次，最好两次，持续4天。
- 4天后，三文鱼就可以食用了。如果你不打算立即食用（可以保存几天），把它移到一个新的塑料袋或罐子里，去除原袋中形成的咸水。如果你把它留在原袋中，一旦你准备食用，它可能太咸了。
- 用一把锋利的 刀 从三文鱼上切下薄片，切成斜角。切片时，还要去除任何剩余的骨头。三文鱼越大，切的角度越大，切出的表面积越大。切得大片，看起来更好看。
- 作为主菜，搭配 土豆炖菜、煮土豆和格拉夫拉克酱，或做成 沙拉。作为开胃菜，可以放在脆面包或 吐司 上食用。土豆炖菜加一些 第戎芥末 与格拉夫拉克搭配得很好。
- 步骤
-
解冻的三文鱼和必要的配料。 -
涂上盐和糖。 -
涂上胡椒和杜松子。 -
用莳萝覆盖。 -
将一块放在另一块的上面。 -
将三文鱼密封在塑料袋中，放入冰箱冷藏。 -
食用腌制后的三文鱼薄片。
- 使用三文鱼鱼片中靠近头部的那部分，那里的鱼片比较厚。不要使用靠近尾部的部分，因为它不够厚。
- 杜松子酒可以用柠檬汁或酸橙汁代替（就像腌鱼一样）。
- 如果在腌制之前将三文鱼切成薄片，可以大大缩短腌制时间。只需腌制4个小时，就可以做好了。但是，使用这种方法意味着它也应该尽快食用。
