食谱：塞格德炖牛肉
| 塞格德炖牛肉 | |
|---|---|
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| 类别 | 匈牙利食谱 |
| 份量 | 4-6 |
| 时间 | 准备：30 分钟 烹饪：70 分钟 |
| 难度 |  |
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塞格德炖牛肉是一种炖牛肉，在传统食材中添加了酸菜和酸奶油。大多数人认为“塞格德炖牛肉”这个名字来自匈牙利的塞格德镇。但事实上，匈牙利语中的“Székély goulash”这个名字来自约瑟夫·塞凯伊，他是匈牙利的一位记者和诗人，生活于1825年至1895年。这里的食谱来自最初贡献者的岳母，并略作修改。最初的贡献者提到了以下轶事
“由于我的岳母是一位敬业而优秀的厨师，她的朋友们 - 她是一位慷慨的主人 - 和她的家人称赞她美味的烹饪。厌倦了频繁的关于她饭菜的食谱问题，她有一天决定创建一个自己的家庭食谱作为送给她的四个孩子的礼物。她收集了她作为家庭主妇和厨师的长期经验中最成功的食谱，而且有很多！她从各种杂志中获取了一些食谱，简单地复制它们并添加到她的收藏中。但她大部分食谱必须从记忆中写下，或者她必须重新烹饪。事实证明，这非常具有挑战性，因为她实际上是一个相当直观的厨师。在她的一生中，她第一次不得不注意准确地称量、测量和计算她将用于一顿饭的所有食材。结果是一本很棒的、非常私人的食谱，它在很大程度上是手写的。因此，我的岳母称她的食谱为“Mamis Schmankerln”，她为她的孩子们及其配偶留下了独一无二且令人难忘的遗产。”
- 100 克 猪油
- 600 克 猪肉 肩肉，切成一口大小的丁
- 1 个大 洋葱，切碎
- 1-2 汤匙 番茄酱
- 1.5 茶匙 辣椒粉
- 水或牛肉汤
- 2 片 月桂叶
- 1-2 瓣 大蒜，切碎
- 盐
- 现磨胡椒
- 700 克 酸菜
- 125 毫升 酸奶油
- 在锅中加热猪油，然后加入猪肉，煸炒约 3 分钟。取出猪肉，放在盘子里备用。
- 将切碎的洋葱放入炖锅中，煎炸至金黄色。
- 加入番茄酱和辣椒粉，加入一些水或汤。然后加入肉、月桂叶和大蒜；倒入更多水或汤，用盐和胡椒调味。降低热量，煮约 30 分钟。
- 加入酸菜，继续煮 40 分钟。
- 加入酸奶油，与炖牛肉充分混合，盛入温热的盘子里。
- 生的酸菜非常健康，因为它含有许多维生素。为了保存维生素，你可以留出 1/5 的酸菜，并在烹饪结束时才加入。
- 塞格德炖牛肉的最佳配菜是煮土豆。