食谱：小牛肉配金枪鱼酱 (Vitello Tonnato)

小牛肉配金枪鱼酱 (Vitello Tonnato)
类别	意大利食谱
难度

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小牛肉配金枪鱼酱 (Vitello tonnato) 是意大利的招牌菜之一，通常作为开胃菜供应，非常美味。如果你真的很喜欢它，可以把它作为主菜，搭配豆类和番茄沙拉。

食材

• 1 块 小牛肉 菲力
• 2 片 月桂叶
• 1 包 香料包 (混合香草)
• 1 瓶 (400 克) 蛋黄酱 (自己做不值得)
• 1 罐 (200 克) 高品质 金枪鱼 (浸泡在橄榄油中)
• 1 个 柠檬
• 胡椒粉
• 盐
• 1 小瓶单一 奶油 (备用)

步骤

1. 将小牛肉在水中与月桂叶和香料包一起 炖 约 15 分钟。
2. 煮熟后从水中取出，用 保鲜膜 或 铝箔纸 包起来，放入冰箱冷藏 3 小时，直至完全冷却，最好是过夜。重要的是，不要在小牛肉还稍微温热的时候就做这个步骤，因为这会破坏酱汁。
3. 将蛋黄酱和金枪鱼罐头倒入 搅拌机 中，混合成光滑的糊状。
4. 加入柠檬汁、一大撮胡椒粉和一小撮盐，再次混合。酱汁不应该是稀的，也不应该是太稠的。为了使其成为可倒出的浓稠度，加入几勺奶油。
5. 现在将煮熟的小牛肉从包装中取出，用锋利的刀子切成尽可能薄的片，排列在一个大的盘子上。如果你有锤子，可以用锡箔纸包裹小牛肉片，用锤子敲打，直到它们尽可能薄！
6. 将酱汁倒在小牛肉上，使小牛肉完全浸泡在酱汁中。不要太厚，也不要太薄。
7. 用酸豆装饰。在上面磨一些红辣椒粉（可选），即可上桌。

备注、技巧和变体

• 你可以用新鲜的 石榴籽和一些可食用的香草叶来装饰这道菜。
• 如果你不喜欢用小牛肉，可以用牛肉块烤至半生，甚至去熟食柜台购买一些半生烤牛肉，用它来代替小牛肉。生牛排也很好吃。