食谱：白鱼腌鱼 (秘鲁腌鱼)

白鱼腌鱼 (秘鲁腌鱼)
类别	开胃菜食谱
份量	6–8
时间	1 小时
难度

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食材

腌鱼

• 4 磅 (1.8 千克) 白鱼（马希马希是一个极好的选择），不过大多数鱼都可以
• 大约 8 个大型酸青柠的汁液
• 3 个ají limo 辣椒，切丁
• 3 个切碎的rocoto辣椒或哈拉比诺辣椒
• 盐，根据口味添加
• 胡椒粉，根据口味添加
• 3 个大型洋葱，切成细丝
• 1 束切碎的香菜
• 1 瓣切碎的大蒜

配菜

• 每盘 3 片生菜
• 16–24 根玉米棒，切成 2 英寸（5 厘米）的块，按常规煮熟
• 5–6 个红薯，煮熟去皮

步骤

1. 清洗并去除鱼骨，然后切成 ½ x ½ 英寸（约 1 x 1 厘米）的块。
2. 用盐、胡椒粉、ají limo和rocoto调味鱼肉。腌制鱼肉几分钟以“冷煮”；腌制时间过长会导致鱼肉“煮过头”。你应该有足够的青柠汁完全覆盖鱼肉。
3. 加入洋葱，轻轻混合。
4. 放在生菜床上盛盘，并添加两块玉米棒和一份红薯。

备注、提示和变化

• 腌鱼也可以作为主菜食用。在这种情况下，这足够两个人食用。
• 更传统的食谱需要更少的腌制时间。事实上，有些食谱只腌制 10 分钟（基本上只是准备配菜的时间）。如果腌制时间较短，请注意，青柠的酸度是“煮熟”鱼肉的唯一因素。