食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 面包
| 配料 |
数量 |
体积 |
重量 |
烘焙师百分比
|
| 红糖
|
|
½ 杯 加 1 汤匙 |
105 克 |
13.1%
|
| 酵母
|
2 包 |
|
28 克 |
3.5%
|
| 温水 |
|
1 杯 |
250 克 |
31.3%
|
| 温 牛奶 |
|
1 杯 |
250 克 |
31.3%
|
| 全麦面粉
|
|
大约 6 杯 |
800 克 |
100%
|
| 盐
|
|
2 茶匙 |
12 克 |
1.5%
|
| 油
|
|
⅓ 杯 |
75
|
9.4%
|
| 总计
|
n/a
|
n/a
|
1520 克
|
190%
|
- 在一个小碗中将 1 汤匙红糖溶解在温水中。加入酵母，静置至起泡/膨胀。
- 在大型混合碗中放入剩余的 ½ 杯红糖、4 杯面粉和盐，然后短暂混合。
- 混合面团
- **如果使用 立式搅拌机：** 使用 面团钩 以低速搅拌，加入酵母混合物、油和温牛奶，搅拌 2 分钟。如有必要，停止并刮擦碗。继续以低速搅拌，一次加入 ½ 杯面粉，直到面团粘在钩子上并清洁碗的侧面。继续以低速搅拌以 揉捏 面团至少 2 分钟。麸皮的粗糙程度可能会阻止面团在钩子上形成球状，但只要钩子接触到面团，揉捏就会完成。在添加面粉时要谨慎——不要超过 6 杯——因为面包可能会变得非常干。
- **如果用手操作：** 加入酵母混合物、油和温牛奶，首先用勺子搅拌，然后用干净的手搅拌。面团会很难混合所有面粉，但你可以做到！将其放在一个撒上面粉的表面上，在那里你可以加入更多的面粉，一次加入大约 ¼ 杯，完全搅拌后再加入更多。揉捏至结实。
- 将面团放入涂了油的碗中，翻转以涂油顶部。盖上，在无风暖处发酵约 1 小时，直到体积翻倍。
- 将面团压扁，分成两半。将其塑造成一条面包，放入涂了油的 面包模 中。盖上，在无风暖处发酵约 1 小时，直到体积翻倍。
- 在 烤箱 中以 400°F（200°C）烘烤 15 分钟，然后将烤箱温度降低至 350°F（175°C）并烘烤另外 30 分钟，或者直到面包敲击时发出空心声音。
- 立即从模具中取出，并在金属丝架上冷却。
- 100% 全麦面粉不会揉捏成光滑的面团。揉捏通常会将一些粗糙的麸皮从面团中揉出来，具体取决于你手头的面粉类型。研磨越细，面筋含量越高，全麦面包越好。
- 加入 1-2 汤匙红糖，将酵母增加至 3 包。发酵约 15 分钟，然后分割成面包卷，如下所示，并在温暖的烤箱（90°F / 30°C）中发酵 15 分钟。在 425°F（220°C）下烘烤 12 分钟，或直到略微变成棕色。**对于螺旋面包卷：** 分成两半，擀成 12x9-英寸（30x20 厘米）的矩形。切成 10-12 条等宽的条，然后将每条条紧密地卷起来。**对于三叶草叶：** 将面团分成 24 等份。将每份面团搓成球状，放入涂了油的松饼模中。用剪刀将每个球体切成两半，然后切成四分之一。放在涂了油的烤盘上，间隔约 2 英寸（5 厘米）。
