食谱：茴香面包（Penia）

茴香面包（Penia）
类别	面包食谱
份量	~7
时间	准备：45分钟 第一次发酵：12小时 第二次发酵：2-3小时 烘烤：20分钟
难度

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Penia 是一种源于意大利的甜面包，传统上在复活节制作。

配料

配料	数量	体积	重量	烘焙百分比 （可选）
鸡蛋	6 个		300 克	43.64%
白砂糖		1 杯	200 克	29.09%
黄油，融化		½ 杯	120 克	17.45%
酵母 块	1.5 个		25.5 克	3.71%
温水		¼ 杯	58.72 克	8.54%
柠檬，皮屑 和 汁液	2 个		100 克	14.55%
茴香 精华		1 盎司	26 克	3.78%
茴香籽		6 汤匙	40.2 克	5.85%
盐		1 茶匙	6 克	0.87%
面粉		5-6 杯 面粉	687.5 克	100%
总计	n/a	n/a	1576.92	229.37%

步骤

1. 将酵母块溶解在温水中，然后放置一旁。
2. 打发 鸡蛋直到蓬松。
3. 加入糖并打发。
4. 加入融化的黄油并打发，然后加入盐。
5. 加入果汁和香料。
6. 加入酵母水混合物，搅拌至混合均匀。
7. 加入面粉，然后混合至可以揉捏。
8. 揉捏 至面团弹性十足，用手戳进去会反弹。
9. 让面团在夜间（12 小时）发酵，或者发酵至两倍大。
10. 将面团分成 7 份。
11. 将每份面团塑造成娃娃形状。
12. 让其发酵 2 到 3 小时。
13. 烘焙 于 275-300°F（140-160°C），烘焙 15-20 分钟。

说明、提示和变化

• 酵母块似乎比干酵母效果更好。但是，您可以使用 2 包干酵母代替酵母块。
• 您可以使用 1 汤匙（13 克）柠檬精华代替柠檬汁。
• 或者，将其塑造成几个大圆环，在圆环的四个方向上嵌入带壳的煮熟鸡蛋。鸡蛋是复活的象征，四个方向是十字架的象征。
• 不要忘记甜糖霜；1 磅（450 克）糖粉，加入足够的水使其可以涂抹。在每个面包上涂抹糖霜，然后撒上五颜六色的糖珠！