食谱：茴香
| 茴香 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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茴香是一种芳香植物，用作蔬菜和香料。不要与八角混淆，八角具有类似的香味，但用途不同。
茴香种子小而褐色。其特有的香甜味来自茴香脑，茴香脑也赋予了八角、茴香和甘草类似的味道。[1][2] 茴香脑不溶于水，因此需要在脂肪或酒精中释放其香味才能很好地为菜肴调味。[1]
茴香叶比种子更温和，味道类似龙蒿。[2]
挑选种子时，要注意它们会有少量茎残留。但是，要避免茎过长的种子。[1] 将种子储存在阴凉干燥处，远离空气，以保持其新鲜度并防止风味流失。[2]
整个茴香植物都可以在烹饪中使用，包括叶子、茎和种子。茴香茎可以用在炒中，茴香叶切碎后也可以作为香料使用。[3] 茴香种子通常会烘干或研磨以备长期储存。可以在披萨酱中添加几粒茴香种子来增强风味。茴香种子也可以加工制成茴香精油和提取物。
茴香被用来调味各种酒精饮料，包括苦艾酒、拉克酒、乌佐酒、茴香酒和山楂酒。[1][2]
- ↑ a b c d Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科学：了解风味联系，革新你的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d "使用茴香籽为你的烘焙食品和其他食物增添香料". The Spruce Eats. Retrieved 2023-12-03.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪之道：烹饪基础教科书. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.