食谱：苹果碎屑蛋糕
| 苹果碎屑蛋糕 | |
|---|---|
| 类别 | 甜点食谱 |
| 份量 | 18–24 |
| 时间 | 60 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 德国 | 甜点
苹果碎屑蛋糕或apfelstreuselkuchen是一种薄薄的黄色蛋糕，上面覆盖着一层薄薄的苹果片和碎屑。它与苹果酥或苹果烤饼有点类似，只是底座是蛋糕。口味主要是鸡蛋和黄油，带有一丝香草味；美国苹果菜肴中特有的浓烈的肉桂味或混合香料味都没有。
食用时，将蛋糕切成方形。温热或室温食用，搭配咖啡或热茶。可选配香草冰淇淋或鲜奶油。这种片状蛋糕可以提前一天制作，并且便于携带，这使其成为野餐和大型聚会的理想选择。
这个蛋糕分三层，分别准备。三种食材（黄油、糖、面粉）在此列表中出现两次，因为它们是在不同的步骤中添加的。
| 食材 | 数量 | 体积 | 重量 |
|---|---|---|---|
| 碎屑 | |||
| 黄油，[1] 冷藏 | ¾ 杯 | 175 克 | |
| 白砂糖[2] | ½ 杯 | 125 克 | |
| 肉桂 | 1 茶匙（5 毫升） | 2.5 克 | |
| 通用面粉[3] | 2 杯 | 250 克 | |
| 馅料 | |||
| 大苹果 | 3–4 个 | ||
| 蛋糕 | |||
| 黄油，[1] 微软 | 1¼ 杯 | 300 克 | |
| 白砂糖[2] | 1¼ 杯 | 300 克 | |
| 香草精 | 1 汤匙（15 毫升） | ||
| 鸡蛋，室温 | 6 个 | ||
| 泡打粉 | 1 茶匙（5 毫升） | ||
| 通用面粉[3] | 4¼ 杯 | 500 克 | |
- 半张烤盘（18x13 英寸 / 45x33 厘米）或两个 9x13 英寸/23x33 厘米烤盘
- 使用糕点搅拌器或餐刀将 6 盎司黄油切成小块。如果黄油是冷藏的，这步操作效果最好。
- 将糖、肉桂和面粉放入搅拌碗中。简短搅拌干性食材以混合。
- 将黄油块放入碗中，与干性食材混合，直到面粉混合物覆盖住黄油块。
- 使用糕点搅拌器（或一对并排握在同一只手上的餐刀）将裹上面粉的黄油切入干性食材中。当所有黄油都小于绿豌豆（直径约 1 厘米）时停止，但你仍然可以看见黄油块。
- 放在一边。如果需要，可以将此混合物覆盖并保存在冰箱中数天。
- 剥皮去核苹果。
- 将苹果切成四瓣，然后将每瓣切成薄片。你需要足够的苹果片在蛋糕顶部铺成单层。
- 放在一边。因为苹果会被碎屑顶部覆盖，所以你在制作蛋糕糊时，即使它们稍微变黄也没关系。
- 将黄油和糖一起搅拌至蓬松。如果黄油稍微软化，这步操作效果最好。
- 一次加入一个鸡蛋，将香草精和鸡蛋一起搅拌。在搅拌入每个鸡蛋后刮一下碗底。
- 加入泡打粉和面粉。
- 将烤箱预热至350 °F (180 °C / 燃气烤箱 4 度 / 中等温度)。
- 可选，用烤盘纸衬里烤盘。不要给蛋糕模具涂油或撒面粉。
- 将蛋糕糊铺在准备好的烤盘中。
- 在蛋糕糊顶部排列一层苹果片。苹果应该尽可能地覆盖住蛋糕糊，一直铺到烤盘边缘。如果你有足够的苹果片，并且想在蛋糕中放更多苹果，那么稍微重叠一些也没关系。
- 在苹果顶部撒上碎屑混合物。它应该充分覆盖所有的苹果。
- 在350 °F（190 °C）的温度下烘焙大约 40 分钟，直到苹果变软，蛋糕完全熟透，碎屑变成金黄色。
- 脆苹果，如布拉邦苹果、皇家嘎啦苹果、青苹果、蜜脆苹果或纽镇派平苹果，一般比粉质苹果，如红富士苹果，更适合烘焙。你可以使用多种苹果类型。
- 你可以使用无麸质面粉替代品。
- 避免使用高筋面包粉。
- 蛋糕糊中最多 25% 的面粉可以用杏仁粉或其他细磨的坚果粉代替。
- 蛋糕糊中的白砂糖最多可以一半用糖替代品代替。碎屑混合物中可以用相同体积的红糖代替白糖；这将稍微改变整体的味道。
- 这个食谱可以减半或三分之一，以制作更小的蛋糕。半份食谱可以在 9x13 的蛋糕模具中烘焙；三分之一份食谱可以在 9x9 的方形蛋糕模具中烘焙。