食谱：基础法式马卡龙

基础法式马卡龙
类别	饼干食谱
难度

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法式马卡龙 是一种以杏仁蛋白霜和甜馅料为基础的夹心饼干。

配料

• 125 克 糖粉
• 125 克 杏仁粉
• 125 克 白 细砂糖
• 90 克（3 个）蛋白
• 食用色素（浓缩型）
• 按需填充（见备注）

准备工作

1. 将杏仁粉和糖粉混合在一起。过筛去除结块，备用。
2. 将细砂糖加入蛋白中，打发至硬性发泡。
3. 将食用色素加入蛋白中，继续打发直至色素完全混合。
4. 使用木勺或橡胶刮刀将杏仁粉混合物分三次折叠到蛋白霜中。混合至呈熔岩状面糊（见备注）。
5. 将面糊转移到装有 8 毫米圆形喷嘴的裱花袋中。在铺有烘焙纸的烤盘上挤出直径 3 厘米的圆形。
6. 轻轻敲击烤盘，使混合物平整并压实。静置 30 分钟，直至饼干表面形成一层薄膜。
7. 以 150°C 的温度使用热风循环烤箱烘焙 12 分钟。
8. 从烤箱中取出，静置冷却至室温。建议将烘焙纸移至冷却架上，以防止余热继续烘烤。
9. 将饼皮从烘焙纸上剥离，并按大小相同的饼皮配对。
10. 将饼干夹在一起，加入您喜欢的馅料。

备注、提示和变体

• 马卡龙的常见馅料包括果酱、奶油霜和甘纳许。

• 

  混合不足的马卡龙——注意内部的空心、不均匀的质地和圆形顶部

  在制作马卡龙时，将面糊混合至正确的质地非常重要。加入杏仁粉混合物后，随着您继续折叠，混合物会变得更稀。如果太浓稠，您将无法得到光滑、均匀、漂亮的饼皮——它们会太硬且充满空气。另一方面，如果面糊太稀，它会过度蔓延，无法保持适当的饼干形状。您的目标是在面糊从刮刀上流下形成一条带状（而不是一团）并在大约 10 秒钟（而不是更短时间）内溶解回面糊中时停止折叠。 请注意，一旦过度混合面糊，就无法恢复。