食谱：香菇炖牛肉

香菇炖牛肉
类别	汤类食谱
份量	4
时间	25分钟
难度

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香菇炖牛肉 是典型的奥地利主菜。它主要在夏季供应，这是奥地利的蘑菇季节。尽管可以冷冻蘑菇，但冷冻香菇的味道无法与新鲜香菇相比。炖牛肉由香菇、洋葱、酸奶油、各种香草和香料组成。传统上配以饺子或细面条。最重要的香料是辣椒粉，它添加了一种甜味。烹饪过程并不难，通常不到25分钟。

食材

• 800 克 香菇 蘑菇
• 100 克 洋葱
• 60 克 黄油 或 油
• 125 克 酸奶油
• 10 克 辣椒粉
• 3-4 汤匙 白 葡萄酒醋
• 1 茶匙 面粉
• 1 汤匙 欧芹
• 盐
• 胡椒粉

步骤

1. 将大蘑菇切成两半。所有蘑菇的大小应该大致相同，平均约为 2-3 厘米。
2. 剥去洋葱皮，并将其切成细小的方块。
3. 在锅中加热黄油。
4. 当锅足够热时，加入切好的洋葱。将洋葱煮至金黄色。
5. 加入辣椒粉。充分搅拌，并立即用白葡萄酒醋 去釉。重要的是辣椒粉不要过热，因为在一定温度下它会变苦。
6. 将香菇放入锅中，并根据口味加入胡椒粉和盐。盖上锅盖，将混合物 蒸 约 10-12 分钟，直到香菇变软。
7. 揭开锅盖，提高温度以保留香菇蒸发出的液体。
8. 将面粉和酸奶油混合。将此混合物搅拌到炖锅中，降低温度，再煮 5 分钟。