食谱：奶酪酱 I

奶酪酱 I
类别	酱汁食谱
难度

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奶酪酱 是 白酱 的一种变体。

食材

• 2½ 汤匙 黄油
• 1½ 汤匙 面粉
• 1 杯 浓奶油 或 ½ 杯全脂 牛奶，加热
• 1 杯 奶油奶酪
• ½ 杯 磨碎 切达干酪
• ⅓ 杯磨碎 马苏里拉干酪
• ½ 茶匙 芥末 (可选)
• 1½–2 捏 盐

步骤

1. 在 平底锅 中融化黄油。加入面粉，用中火搅拌 2-3 分钟，制成白色的 油 roux。不要让它变褐色。从火上移开，冷却到接近室温。
2. 逐渐将热的浓奶油加入油 roux 中，搅拌均匀。热油 roux 和室温浓奶油或牛奶也可以。
3. 加入盐、奶酪和芥末，然后加热到刚开始 煨，奶酪融化。

备注、小贴士和变体

• 如果需要，可以将酱汁煮沸；一旦奶酪酱煮沸，将热量降低至低温，非常缓慢地煨约 45 分钟。每隔一段时间搅拌一次，以防止粘在底部（这里可以用搅拌器）。
• 不要让酱汁变褐色。
• 酱汁煨的时间越长，由于淀粉粒的烹饪和膨胀，酱汁就会变得越光滑。