食谱：奶酪酱 I

奶酪酱 I
类别	酱汁食谱
难度

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奶酪酱 是 白酱 的一种变体。

食材

• 2½ 汤匙 黄油
• 1½ 汤匙 面粉
• 1 杯 浓奶油 或 ½ 杯全脂 牛奶，热
• 1 杯 奶油奶酪
• ½ 杯 磨碎的 切达干酪
• ⅓ 杯磨碎的 马苏里拉奶酪
• ½ 茶匙 芥末（可选）
• 1½–2 捏 盐

步骤

1. 在 平底锅 中融化黄油。加入面粉，用 搅拌器 在中火上搅拌 2-3 分钟，制成白色 油酥面糊。不要让它变褐色。从火上移开，让它冷却到接近室温。
2. 逐渐将热浓奶油加入油酥面糊中，搅拌混合。这也可以用热油酥面糊和室温浓奶油或牛奶。
3. 加入盐、奶酪和芥末，然后加热至 微沸，直到奶酪融化。

备注、技巧和变化

• 如果需要，可以将酱汁煮沸；一旦奶酪酱煮沸，将火调至低温，非常缓慢地炖煮约 45 分钟。每隔一段时间搅拌一下，以防止粘在锅底（这里可以使用搅拌器）。
• 不要让酱汁变褐色。
• 酱汁炖煮的时间越长，由于淀粉颗粒的烹制和膨胀，它就会变得越光滑。