食谱：奶油奶酪
| 奶油奶酪 | |
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| 类别 | 奶酪 |
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奶油奶酪是一种奶油状、味道温和的新鲜奶酪。[1] 最著名的品牌之一是费城。[2]
这种新鲜奶酪略带酸味和咸味，脂肪含量约为 33%，使其柔软、奶油状且味道温和。[2][3][4][5][6] 但是请注意，一些低脂/无脂品种的脂肪含量较低。[3][4] 市场上大多数奶油奶酪都添加了稳定胶，例如黄原胶或瓜尔豆胶，尤其是在降低脂肪含量的情况下。[6] 奶油奶酪也可以以“搅拌”的形式出售以减轻其质地。[4] 它可以添加各种香料，例如香葱和莳萝。[7] 它通常以块状或桶状出售。[8]
务必选择您的食谱中要求的奶油奶酪品种，因为细微的差异会影响结果。 作为一种新鲜奶酪，奶油奶酪易腐烂，应在冰箱中保存数周。[3] 如果您看到任何粉红色或灰绿色霉点，请丢弃。 因为它会吸收气味，所以请务必将其包装好。
奶油奶酪通常用作涂抹酱，尤其是在百吉饼上，有时用意第绪语schmear来称呼它。 在许多欧洲国家，它被当作奶酪食用，而不是涂抹酱，它被放在奶酪盘上。 例如，在意大利，新鲜沙拉中会配上奶油奶酪块，而日本消费者则将奶油奶酪放在面包上。 通过将奶油奶酪与其他风味配料混合，可以制作出特别的涂抹酱和蘸酱。[9]
奶油奶酪也用于甜点和烘焙食品中，它们会增加稠度并带出风味。[6][7] 它是芝士蛋糕的主要成分，也是多种面团、馅料和糖霜的主要成分。[5][6][7][10] 通常，搅拌的、无脂的和调味的奶油奶酪不应用于这些应用。[2]
由于广泛使用稳定剂，全脂奶油奶酪通常可以用减脂奶油奶酪替代，而不会显着改变风味或质地。[7] 但是，无脂奶油奶酪可能会改变风味和质地，因此不建议使用。[7] 存在流行的非乳制品奶油奶酪替代品，通常基于大豆、腰果、棕榈果、油等成分。
- ↑ 蓝带厨师 (2011-12-02). 蓝带糕点和烘焙基础. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c Amendola, Joseph; Rees, Nicole (2003-01-03). 烘焙的理解：烘焙的艺术和科学. Wiley. ISBN 978-0-471-44418-3.
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- ↑ a b c Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点师的同伴：烘焙和糕点专业人士的综合资源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
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- ↑ a b c d e Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 关于烘焙：烘焙和糕点基础知识教科书，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ 美国烹饪学院（CIA） (2015-02-25). 烘焙与糕点：掌握艺术与工艺. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ 吉斯伦，韦恩 (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ 吉斯伦，韦恩 (2016-09-21). 专业烘焙. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-14844-9.