食谱：切达干酪
| 切达干酪 | |
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| 类别 | 奶酪 |
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与其他奶酪不同，切达干酪凝乳要经过一种被称为“切达”的同名过程。在这个过程中，凝乳被反复堆叠和切割，这会迫使更多乳清从凝乳中排出，并赋予切达干酪更干的质地。[1][2][3][4] 然后，凝乳被加盐、成形和压制，然后在很长一段时间内进行成熟。[5]
由于其制作过程，切达干酪具有干爽且易碎的质地。外皮可以是天然的或涂蜡的[3]，颜色通常为橙色到白色，具体取决于奶牛的饮食和是否添加了胭脂树红。[3] 切达干酪的风味从温和到非常浓烈不等，具体取决于奶酪的陈化时间——陈化时间越长，风味越浓烈，质地越易碎。[3][6] 它也是一种很好的融化奶酪。[3]
切达干酪应始终存放在冰箱中，用纸或塑料包装以保持新鲜并防止变干。[3] 因为它是一种非常坚硬、致密的奶酪，只要留下 1 英寸（2.5 厘米）的边框，就可以简单地切掉一块切达干酪上的霉菌，剩下部分可以食用。[3]
切达干酪已成为烹饪中流行的奶酪，尤其是在美国和英国，它可以用于烤焗菜肴、奶酪酱、意大利面、三明治、烘焙食品等等。它也可以是奶酪拼盘的一部分，在那里单独食用或与水果一起食用——苹果和切达干酪是一种受欢迎的组合。
根据陈化时间，切达干酪可以以几种方式替代。温和、易融化的奶酪可以替代温和的切达干酪，而其他陈化时间较长的奶酪（例如 Gouda 干酪）可以替代陈化的 Gouda 干酪。[3]
- ↑ a b 美国烹饪学院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙和糕点：掌握艺术和工艺. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ 普罗沃斯特，约瑟夫 J.；科拉布罗伊，凯里 L.；凯利，布伦达 S.；沃勒特，马克 A. (2016-05-02). 烹饪科学：了解食物和烹饪背后的生物学和化学. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b c d e f g h "切达干酪：烤奶酪的支柱，奶酪盘的亮点". The Spruce Eats. 检索自 2024-02-25.
- ↑ 希尔，卢埃拉 (2015-04-14). 厨房乳品店：在家制作酸奶、黄油和奶酪. 编年史书籍. ISBN 978-1-4521-3048-4.
- ↑ 戴维森，艾伦 (2014-01-01). 杰恩，汤姆 (编辑). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ 拉本斯基，莎拉 R.；豪斯，艾伦 M.；马特尔，普里西拉 (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.