食谱：Chilaquiles
| Chilaquiles | |
|---|---|
| 类别 | 墨西哥食谱 |
| 份量 | 1 |
| 难度 |  |
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以下食谱在墨西哥大部分地区很常见，作为早餐菜肴，因为添加了鸡蛋，但也可以在全天食用，包括晚餐时间。另外的salsa de chile de árbol食谱将用作主要酱汁。
- 碎或切丝的 奶酪
- 烤 番茄，用厚重的 铝箔 包裹，放在comal（铸铁 煎锅）上，放在炉子上（不需要在烤箱中做；在墨西哥从来不这样做）。
- 烤制番茄约 15 到 20 分钟后，从火上移开，备用。
- 将干辣椒和大蒜直接在comal上烤制。注意：干辣椒在不到一分钟的时间内就会烤好，而大蒜则需要更长时间。
- 将烤好的番茄、辣椒、大蒜、水、盐和胡椒粉放入搅拌器中。充分混合几分钟，确保酱汁光滑一致，没有大的块状物漂浮在周围。你可能会制作出比这个食谱需要的更多的酱汁。可以用它作为你其他任何喜爱的墨西哥菜肴的调味品！
- 在煎锅中加热足够的植物油，以深度油炸玉米饼。应该足够热，以便当你将玉米饼放入其中时，它们立即开始快速油炸。
- 让玉米饼油炸至栗棕色，不要太黑或烧焦。此时，将大部分油从锅中倒出，只留下足够的油来油炸剩余的配料。
- 将鸡蛋打入油炸的玉米饼中，并将其搅拌，将油炸的玉米饼条折叠到鸡蛋中。此时，如果需要，可以用盐和胡椒粉调味。将这个混合物从锅中取出，放在盘子里，等待继续制作剩下的菜肴。
- 将之前从锅中取出的部分油重新放回锅中，再次加热。加入切丁的洋葱，并使其软化几分钟。将salsa de chile de árbol加入油和洋葱中，炒一两分钟。如果变得太浓，可以加少许水稀释。
- 最后，将油炸的玉米饼和鸡蛋混合物放回锅中，与洋葱和辣椒酱一起煮大约一分钟，足够的时间让玉米饼吸收一些酱汁。在装盘之前，加入奶酪，尽情享用！
- 在墨西哥，这道菜很少用玉米片制作，而是用隔夜变硬的玉米饼制作。如果你没有隔夜的玉米饼，可以将新鲜的玉米饼放在一旁，直到它们变硬，以获得合适的质地。
- 辣椒非常辣；根据口味调整。
- 对于奶酪，你可以使用任何易融化的奶酪，比如 蒙特雷杰克 或者 曼切戈
- 在这个食谱中使用的辣椒酱是一种红色酱汁。如果你喜欢绿色酱汁，只需用新鲜的哈拉皮尼奥辣椒代替chiles de árbol，你也可以用同样的方法烤制它们。在将辣椒在comal上烤制并彻底烧焦表皮后，将辣椒放在一个塑料袋中，加入少许水，使它们蒸汽。大约 5 分钟后，将哈拉皮尼奥辣椒从袋中取出，简单地将其表皮擦掉。继续制作上面的酱汁。
- 这道菜可以用鸡肉条代替鸡蛋，或者作为鸡蛋的补充。在墨西哥，chilaquiles 通常在全天食用，因此添加鸡肉条将使其成为晚餐菜肴的补充。使用所有相同的配料，只是在最后一步加入奶酪之前，添加一些加热的切丝鸡肉。我的母亲经常会在我们享用chilaquiles 之前，在我们的餐盘上撒上少许墨西哥奶油（有点像酸奶油，但更接近酸奶油），作为降低这道菜的辣度的办法。