食谱：芋头

芋头
类别	蔬菜

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芋头，和其他块茎一样，有不同的名称。这种块茎也被称为山药、马蹄、薯蓣和kalo，在世界各地，包括西非、亚洲、中美洲、南美洲、加勒比海和波利尼西亚岛屿。这种块茎最出名的用途是制作夏威夷菜poi，即捣碎的芋头。

芋头的毛茸茸的外皮类似于 椰子。毛茸茸的外层必须小心去除，因为芋头分泌的汁液会导致皮肤刺激。芋头汁液引起的皮肤刺激可以用醋和水的混合物（1:2）涂抹在患处来治疗。建议在处理这种块茎时戴防护橡胶手套。生芋头有毒，所以食用前必须煮熟。

芋头富含淀粉，通常像 马铃薯 一样处理。这些块茎煮熟后会带有类似 坚果 的味道。 油炸、烘焙、烤制、煮沸或蒸制它们作为 肉类菜肴的配菜都是常见的用途。 汤 和 炖菜 是芋头很适合的其他菜肴。芋头可以被捣成浓稠的灰色糊状，在亚洲烹饪中用来增稠其他菜肴。芋头是 纤维 的良好来源，每份成人份量提供大约110 卡路里。

选择结实且有毛的块茎，没有皱纹。将块茎存放在阴凉干燥的地方，最多存放一周，确保块茎不会干掉。

芋头的叶子和花朵有时也会被食用。芋头叶可以像 菠菜 一样，进行 煮沸或蒸制。