食谱：蛋酒

蛋酒
类别	饮料食谱
产量	2½夸脱
难度

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食材

• 6 个鸡蛋，冷藏
• 240 毫升 (1 杯 + 1 汤匙) 糖
• 2 毫升 (½ 茶匙) 香草精
• 1 毫升研磨 (¼ 茶匙) 肉豆蔻
• 180 毫升 (¾ 杯) 白兰地，冷藏
• 80 毫升 (⅓ 杯) 深色朗姆酒，冷藏
• 480 毫升 (2 杯) 生奶油，冷藏
• 480 毫升 (2 杯) 牛奶，冷藏

步骤

1. 用电动搅拌器中速将鸡蛋搅拌 2 或 3 分钟，直到变得非常蓬松。
2. 逐渐加入糖、香草和肉豆蔻。
3. 关闭搅拌器，加入冷藏的白兰地、朗姆酒、生奶油和牛奶。
4. 充分冷藏。
5. 食用时，可在每份蛋酒上撒些肉豆蔻。

备注、技巧和变体

• 白兰地可以用深色朗姆酒代替。

变体 I – 额外蓬松的蛋酒

1. 将蛋黄和蛋白分离。
2. 先将蛋黄打发，直到颜色变浅。
3. 逐渐加入 1 杯糖、香草和肉豆蔻。
4. 关闭搅拌器，加入液体。
5. 将蛋白单独打发，当出现峰值时加入 1 汤匙糖。继续打发，直到峰值变硬。
6. 将蛋白与主要混合物一起搅拌。
7. 冷藏后食用。

变体 II – 煮熟的蛋酒

1. 将牛奶和奶油加热至沸腾。如果您想制作低酒精度版本的蛋酒，请在加热前将酒类混合，以去除酒精。
2. 将打发并加糖的蛋黄与热牛奶调温，然后将两者混合。