食谱：鸡油菌炖肉

鸡油菌炖肉
类别	汤食谱
份量	4
时间	25 分钟
难度

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鸡油菌炖肉 是一道典型的奥地利主菜。它主要在夏季供应，这是奥地利的蘑菇季节。虽然可以冷冻蘑菇，但冷冻鸡油菌的味道无法与新鲜鸡油菌的味道相比。炖肉由鸡油菌、洋葱、酸奶油、各种香草和香料组成。传统上配以饺子或什锦面条。最重要的香料是辣椒粉，它会增添甜味。制作过程并不困难，通常不到 25 分钟。

食材

• 800 克 鸡油菌 蘑菇
• 100 克 洋葱
• 60 克 黄油 或 油
• 125 克 酸奶油
• 10 克 辣椒粉
• 3-4 汤匙 白 葡萄酒醋
• 1 茶匙 面粉
• 1 汤匙 欧芹
• 盐
• 胡椒粉

步骤

1. 将大蘑菇切成两半。所有蘑菇的大小应大致相同，平均为 2-3 厘米。
2. 将洋葱去皮并切成细小的丁状。
3. 在锅中加热黄油。
4. 当锅足够热时，加入切好的洋葱。将洋葱煮至金黄色。
5. 加入辣椒粉。充分搅拌，立即用白葡萄酒醋脱去锅底。重要的是，辣椒粉不要过热，因为它在一定温度下会变苦。
6. 将鸡油菌放入锅中，并根据口味加入胡椒粉和盐。盖上锅盖，将混合物蒸约 10-12 分钟，直到鸡油菌变软。
7. 取下锅盖，提高温度，以保留鸡油菌溢出的液体。
8. 将面粉和酸奶油混合在一起。将此混合物搅拌到炖锅中，降低温度，再煮 5 分钟。