食谱：磨碎豆腐

磨碎豆腐
类别	豆腐食谱
难度

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市面上出售许多商业化的素食磨碎牛肉替代品。它们可能都比这个食谱的味道更好，但这个食谱的优势在于可以定制，而且不含麸质。你总是确切地知道你烹饪的食物里包含什么。

本食谱中所有配料的用量都是大约的，可以根据口味调整。

配料

• 2 汤匙 无麸质低钠淡酱油
• ¼ 茶匙 酵母提取物
• ½ 茶匙 甜菜汁（例如，来自罐装甜菜）
• ¼ 茶匙粉末状香菇（参见备注）
• ¼ 洋葱粉
• 4 盎司（110 克）特硬豆腐
• 菜籽油

步骤

1. 将淡酱油、酵母提取物、甜菜汁、香菇粉和洋葱粉混合在一个小搅拌碗中，制作腌料。确保香菇粉和酵母提取物均匀混合，没有结块。
2. 将豆腐沥干，压榨以去除尽可能多的水分。将腌料与豆腐混合，将豆腐压碎成小块，并让它均匀地吸收液体。将豆腐放入带拉链的袋子中，倒入腌料，密封，然后用手指将豆腐压碎，这样效果很好。你想要的所有豆腐块都不要比指甲大。
3. 让腌料充分浸泡到豆腐中，例如几个小时或一夜。
4. 用中火加热一个中等大小的不粘平底锅。使用少量菜籽油，只要足以覆盖烹饪表面即可，翻炒豆腐，使其变成金黄色。在腌料和热量的作用下，它会呈现中等棕色，但不会达到磨碎牛肉或商业磨碎牛肉替代品的深棕色。
5. 一旦豆腐变成棕色，它仍然会相当柔软。你可以通过将其摊开在热锅中，并让其冷却一段时间来改善其质地。
6. 将磨碎的豆腐储存在冰箱中。它可以通过在平底锅中加热到任何你想要的温度来重新加热。它可以用作玉米卷、邋遢三明治、意大利面酱等的食物填充物。

备注、提示和变化

• 普通的酱油甚至淡酱油最终都会太咸。如果想要无麸质的结果，则只需要无麸质的。
• 有些供应商销售的产品含有大量的酵母提取物（例如，酵母提取物米饼），这些产品不含麸质；这个来源建议避免酵母提取物，因为它含有大麦。如果你想避免酵母提取物，可以尝试增加香菇粉和甜菜汁的用量。
• 用研钵和研杵将干香菇磨成粉，直到没有大块为止，这样就可以制作香菇粉。这需要一些时间，因为干香菇有点像皮革。