食谱：玉米卷

玉米卷
类别	德克萨斯-墨西哥菜食谱
难度

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玉米卷 是一种传统的墨西哥食物，由一个小巧的手掌大小的玉米或小麦制成的玉米饼组成，上面放着馅料。

配料

基本配料

• 研磨、细 切片 或 切碎 的 牛肉
• 玉米饼 或现成的玉米卷壳
• 每 磅 (450 克) 牛肉 1–4 茶匙 孜然
• 根据口味添加 辣椒粉

可选配料

• 黑橄榄
• 切丝的温和 切达干酪（如果需要）
• 新鲜的 番茄
• 切碎的 香菜
• 新鲜的 菠菜，切丝或切丁
• 蘑菇
• 莎莎酱 或 辣酱，根据你的口味选择辣度
• 酸奶油
• 切碎的 生菜 或切丝的 卷心菜
• 切碎的 番茄
• 切碎的 洋葱

步骤

1. 如果你想做“自己动手”的玉米卷，根据需要将可选配料切丁，分别放在碗里，以便在餐桌上使用。
2. 将牛肉放在一个宽口锅里，放在一个大炉灶上。研磨的牛肉在烹饪时需要被分解；切碎或切片的牛肉需要炒制，可能需要油。如果使用高脂肪的研磨牛肉，你可能希望将牛肉沥干，并在滤网中轻轻冲洗，或者加水使脂肪漂浮，冷却使脂肪凝固，取出脂肪，沥干水，重新加热。如果你使用研磨牛肉，这完全可以，也可以参考 玉米卷肉 食谱。
3. 在牛肉中加入大量的孜然。孜然是让玉米卷尝起来像玉米卷的神奇配料。你也可以添加少许盐，少许辣椒粉和/或切丁的洋葱。
4. 准备外层覆盖物
   • 预制的玉米卷壳可以按照包装上的指示在 微波炉 中重新加热。
   • 可以将普通玉米饼用于软玉米卷，不过，对于软玉米卷，双层玉米饼或单层面粉玉米饼效果最好。玉米饼应该在微波炉中加热，盖上盖子，分 15 秒以上的时间段，翻面加热，直到变热，并在使用前保持盖好并温暖。
   • 你可以用玉米饼自己制作硬玉米卷壳，但请放心，软玉米饼玉米卷绝对是最传统的。如果你需要硬玉米卷壳，而找不到预制的，你可以费很大的力气，花很多时间，使用 油炸 过程，一次做一个，用一个大勺子将玉米卷壳塑造成正常的 U 形。在 ¼ 英寸到 ½ 英寸的油中煎炸也可以；一定要确保玉米饼在弯成你想要的 U 形之前不要变硬。
5. 将热牛肉放入硬玉米卷壳或温暖的软玉米饼（玉米饼用两层）的中间。一种非常简单，也很正宗的玉米卷做法是在玉米卷的里面撒上一些切碎的洋葱和香菜，将玉米饼折叠起来（如果为软玉米卷），然后配上酸橙角，挤进玉米卷中食用。参考 牛排玉米卷。
6. 你也可以继续在牛肉上放奶酪。牛肉的热量会稍微融化奶酪。你可能希望将玉米卷在微波炉中加热一下，特别是如果奶酪是冷的，或者你使用的是低脂奶酪。
7. 根据厨师的喜好添加其他配料。
8. 将玉米卷配上各种大小的配料，人们可以根据自己的喜好添加。传统上，在餐厅里，配料只有皮科德加洛或辣酱。然而，用各种各样的配料做“自己动手”的玉米卷，可以为聚会或家庭晚餐增添一些乐趣。