食谱：酱油
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| 酱油 | |
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| 类别 | 调味品 |
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酱油（soy sauce）是一种深褐色的液体，主要来源于发酵的 大豆。 酱油在 日本、中国、菲律宾、韩国、印度尼西亚 和 马来西亚 的菜肴中很常见，而且有很多品种。
酱油在室温下稳定，因为它含有添加的 盐、酒精 或苯甲酸钠。 由于酒精在 炒菜（酱油的典型用途）时会迅速挥发，因此在大量使用时，最好使用酒精酱油。
虽然所有的酱油基本上都是由发酵的大豆制成的，但存在不同的品种，会影响菜肴的味道。 下面介绍了一些常见的品种。
- 中国酿造酱油：主要由大豆和其他一些谷物酿造的酱油。
- 中国老抽：一种深色浓稠的酱油，常用于烹饪时增加颜色。
- 甜酱油：一种加糖的印度尼西亚酱油
- 浓口酱油：这被认为是标准的日本酱油。 它的生产使用了大量的麦子，这使其比中国酱油略甜。
- 淡口酱油：一种较浓稠的日本酱油，通常不含麦子。