食谱：鹰嘴豆泥（希腊）
| 鹰嘴豆泥（希腊） | |
|---|---|
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| 类别 | 配菜食谱 |
| 能量 | 1400 kJ (338 kcal) 每份 |
| 时间 | 1–24 小时 |
| 难度 |  |
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鹰嘴豆泥是一种源自中东的营养丰富的蘸酱。 在希腊，它被称为revythosaláta（ρεβυθοσαλάτα）。
- 3 杯 生干 鹰嘴豆（或跳过浸泡和烹饪步骤，使用 7 杯已沥干的罐装/罐头鹰嘴豆）
- 9 杯水
- 1 汤匙 烹饪油
- ¾ 杯（175 克）芝麻酱（研磨芝麻籽）
- ¾ 杯（175 克）新鲜榨取的 柠檬汁
- 12 瓣 大蒜（去皮并粗略切碎）
- ½ 杯特级初榨 橄榄油
- 1 汤匙 盐
- ½ 茶匙 新鲜研磨的黑 胡椒粉
| 营养成分 | |
|---|---|
| 一份大小 | 100 克 |
| 每份食谱的份量 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 950 kJ (227 kcal) |
| 来自脂肪的卡路里 | |
| 总脂肪 | 12.8 克 |
| 饱和脂肪 | 1.3 克 |
| 胆固醇 | |
| 钠 | 430 毫克 |
| 总碳水化合物 | 23.5 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 |
| 糖 | 4.1 克 |
| 蛋白质 | 7.4 克 |
| 维生素 A | |
| 维生素 C | |
| 钙 | |
| 铁 | |
- 将鹰嘴豆在水中浸泡一夜，然后沥干。
- 轻轻地 炖 鹰嘴豆和 9 杯水（大量加盐）以及 1 汤匙油，直到非常软，但仍然完整（大约 3 小时，或者如果使用压力锅，则为 10 分钟 + 冷却时间）。
- 沥干鹰嘴豆，并保留几杯烹饪液（稍后需要）。
- 用大量冷水冲洗鹰嘴豆。 同时，轻轻地在手中摩擦它们以释放皮 - 它们应该随着冲洗水一起漂浮起来。 在换了几次水后，并去除了大部分皮后，再次沥干鹰嘴豆。
- 使用 食品加工机（或其他方法），将柠檬汁与芝麻酱混合。
- 泥（或捣碎）鹰嘴豆，分批进行，使用柠檬汁和芝麻酱混合物、橄榄油以及烹饪液，以保持所需的稠度（将大蒜与橄榄油一起加入到批次中，并处理至光滑）。
- 在大型碗中，使用勺子将盐和胡椒粉与其他混合的食材混合（如果仍然太稠，请添加额外的烹饪液）。
- 1-2 汤匙 阿魏（hing）粉可以用来代替大蒜，否则大蒜可以省略。
- 使用一个容量是鹰嘴豆和水几倍的锅来烹饪鹰嘴豆，因为它们会起泡（然而，1 汤匙油会最大程度地减少这种情况）。
- 使用橄榄油代替保留的烹饪液来稀释鹰嘴豆泥。 或者，在食用前将 1 汤匙橄榄油与一份混合。
- 它与切片的法国面包（面包）一起食用时特别美味，传统上与 皮塔 面包一起食用。 它也是大多数其他蘸酱的营养健康替代品。
- 鹰嘴豆泥冷冻效果非常好，因此可以考虑制作一倍的量，然后将大部分冷冻在足够小的容器中，每个容器可以容纳两份（可以根据需要在冰箱中过夜解冻）。
- 鹰嘴豆泥不是传统的希腊菜肴——它起源于塞浦路斯和中东。 传统的希腊美食中（至少在阿提卡和基克拉迪群岛）的鹰嘴豆通常只作为汤食用。