食谱：英吉拉（埃塞俄比亚特夫薄饼）

英吉拉（埃塞俄比亚特夫薄饼）
类别	埃塞俄比亚食谱
份量	6–8
时间	发酵：12–24 小时 烹饪：每张英吉拉 5 分钟

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英吉拉是 薄饼，在 埃塞俄比亚 和厄立特里亚食用。它是由 特夫 面粉制成的。特夫是一种微小的圆形谷物，生长在厄立特里亚和埃塞俄比亚的高地。虽然特夫非常有营养，但纯特夫面粉不含 麸质，以及其他结合蛋白。这使得特夫不适合制作发酵面包; 但是英吉拉仍然利用 发酵 的特殊性质，赋予它松软、多孔的质地，以及酸味。

食材

• 1 杯 特夫面粉
• 1½ 杯温水，但不要太热 水
• 1 少许 盐
• 油 用于煎炸
• 发酵starter（可选；见备注）

步骤

制作英吉拉

1. 将面粉与水和盐混合。如果使用发酵starter，则添加。
2. 放置一旁，发酵过夜，或至少 12 小时。在使用它之前，表面应该有发酵产生的气泡。
3. 加热一个大的、平底的 煎锅，直到它足够热，能让水滴发出嘶嘶声。用少许油轻轻地涂抹，只要能使锅闪亮即可。
4. 将一些面糊倒入锅中，从中心向外螺旋形地倒入。只需要薄薄的一层，比 薄饼 厚一点，但不要厚很多。
5. 随着烹饪，英吉拉的表面会覆盖着孔或凹坑。当整个英吉拉变色，边缘开始从锅中抬起时，将其取出并放置一旁，然后倒入下一张英吉拉，重复操作，直到完成。

备注、小贴士和变化

• 如果您不能让它自行发酵，可以尝试使用一茶匙 开菲尔 作为好的发酵starter。 面包酵母 独自不会带来好的风味，因为也需要细菌，但一茶匙 酸奶 加一点酵母可能会起作用，如果您不能获得开菲尔。请注意，发酵starter 可能含有麸质。
• 传统的英吉拉是用特夫制作的，但如果很难买到，可以用 高粱 或 小麦粉 制作。
• 由于特夫在非洲以外通常价格昂贵，它经常与小麦粉混合，以赋予英吉拉一些特夫的味道，但价格更实惠。在上述食谱中，将 ¼ 杯特夫面粉与 ¾ 杯高粱或小麦粉混合。