食谱：吉尔干达牛奶

吉尔干达牛奶
类别	饮料食谱
难度

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吉尔干达（字面意思为“降温”）是一种牛奶饮料，夏季可用来降温。它是一种街头小吃，起源于印度马杜赖。

配料

果冻

• 2 汤匙 巴达姆皮辛（杏仁胶）
• 1 杯（250 毫升）水

南纳里/菝葜糖浆

• 25 克印度菝葜根
• 300 毫升水
• 150 克糖

吉尔干达冰淇淋

• 1 ½ 升全脂牛奶
• ¼ 杯糖
• 2 汤匙糖
• 3 汤匙 克霍瓦（牛奶固体）
• ½ 杯奶油

吉尔干达牛奶

• 1 升全脂牛奶
• ¼ 杯糖

步骤

果冻

1. 将杏仁胶洗净浸泡在水中 3-4 小时或过夜。它应该膨胀变大并形成果冻。
2. 将其放入密闭容器中冷藏。

南纳里糖浆

1. 将菝葜根洗净捣碎。
2. 在平底锅中将水煮沸，然后加入菝葜根。
3. 调小火，慢炖至水量减少一半。
4. 加入糖，煮至形成一串糖浆。
5. 冷却糖浆，然后储存在密封容器中。

吉尔干达冰淇淋

1. 煮沸牛奶，不断搅拌至起泡。收集形成的马莱（浓奶油）。
2. 将鲜奶油打发，然后搅拌到牛奶中。将火调至中低。
3. 搅拌¼ 杯糖，直到完全溶解。
4. 加入牛奶固体，充分混合。稍微冷却。
5. 在厚底锅中用小火加热 2 汤匙糖，直到融化并焦糖化。
6. 快速小心地加入热牛奶混合物。它会发出嘶嘶声。如果焦糖凝固，继续加热，它会慢慢融化。
7. 冷却后倒入密闭容器中，用保鲜膜盖住。冷冻 4-5 小时。
8. 凝固后，用搅拌器或搅拌机充分搅拌。重复 3-4 次，使冰淇淋更顺滑。
9. 冷冻 5-6 小时。

吉尔干达牛奶

1. 在厚底锅中慢炖牛奶，直到牛奶变稠并减少到一半的体积。收集形成的马莱（浓奶油），并留作备用。
2. 在另一个锅中，轻轻加热糖，直到融化并焦糖化。
3. 将焦糖搅拌到牛奶中。充分混合，直到完全溶解，牛奶变成金黄色。
4. 慢炖牛奶 10 分钟。
5. 冷却后放入冰箱。

组装

1. 在高脚杯中加入 1-2 汤匙浸泡过的杏仁胶和 1 汤匙菝葜糖浆。
2. 加入足够的吉尔干达牛奶，使玻璃杯装满 ¾ 满。
3. 加入一勺吉尔干达冰淇淋。
4. 用收集的马莱装饰，立即食用。