食谱：烤土豆
| 烤土豆 | |
|---|---|
| 类别 | 土豆食谱 |
| 难度 |  |
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烤土豆（俗称“烤土豆”）通常用作烤肉晚餐的主要淀粉配菜，烤肉晚餐通常由烤肉和几种不同的蔬菜组成。然而，有些人更喜欢单独制作并食用它们，或者与其他配菜搭配食用。
- 将烤箱预热至220°C（425°F，7档）。
- 将土豆去皮，根据土豆的大小切成四分之一或八分之一。较小的块状土豆容易使烤土豆变得酥脆，而较大的块状土豆容易使烤土豆变得松软。
- 将土豆放入一个平底锅中，并加入少量盐，如果您愿意。
- 盖上锅盖，将锅内内容物煮沸，然后以文火慢炖10分钟，在烤制之前将土豆煮至半熟。
- 将土豆沥干，可以用漏勺舀出，也可以用金属漏斗。
- 盖上锅盖，剧烈摇晃土豆20-30秒。
- 用油或脂肪轻轻涂抹土豆，例如用手在碗中翻动，然后放入锡纸中。深锡纸比浅锡纸更安全，因为浅锡纸容易倾倒，导致松散的油溢出。
- 在土豆顶部撒上盐。
- 放入烤箱中，然后烤20-50分钟——口味和烤箱不同——或者直到土豆变成金黄色。
- 将土豆从烤箱中取出。如果烤盘中有多余的油，请小心——它很烫，会导致灼伤。最安全的方法是让土豆在烤箱中冷却至30-40°C后再取出，或者也可以小心地将烤盘部分拉出，然后用钳子或金属勺子逐个取出土豆。
- 趁热食用；它们可以在烤箱中保持温暖，但不要堆积太多，如果有的话。
在煮至半熟和烤制之间，你可以在热油中油炸土豆，这会使土豆变得更酥脆，很像薯片/薯条。在尝试此方法之前，你应该熟悉油炸的安全性，如果发生任何烹饪油事故，立即拨打紧急服务电话。
- 按照上述方法将土豆煮至半熟，然后沥干并干燥（土豆必须干燥以避免在热油中沸腾的水飞溅）。
- 快速油炸土豆。
- 将土豆放入烤箱中，按照上述方法烤制。
或者，你可以在烤箱中的烤盘中加热油或脂肪，然后将煮熟的土豆放入热油中，但这更危险。
- 在烤箱中将油在深烤盘中预热。
- 按照上述方法将土豆煮至半熟，然后沥干并干燥（土豆必须干燥以避免在热油中沸腾的水飞溅）。
- 将烤盘留在烤箱中，戴上烤箱手套，非常小心地将烤架拉出，以便能够接触到热油。最安全的方法是站在烤箱门后，只将烤架拉出一点，以防止热油溅到你身上。
- 用钳子将土豆逐个放入烤盘中，旋转土豆，使它们裹上油。或者用金属勺子将油涂抹土豆——它们会发出嘶嘶声。或者，你可以将土豆从平底锅中倒入锡纸中，然后在土豆上涂抹油或脂肪，但这有溅油和溢出的风险。
- 将土豆放入烤箱中，按照上述方法烤制。
- 时间和数量是粗略的，可以根据个人口味调整。
- 土豆表面粗糙是关键，可以使表面酥脆——这是摇晃的目的，也可以用叉子刮土豆表面来实现，或者可以两种方法结合起来。比较一下在牧羊人馅饼中用叉子将土豆泥顶端叉出。
- 如果一开始油炸，油或脂肪必须在加入土豆之前就热——加入土豆时应该发出嘶嘶声——否则土豆会变得油腻，而不是蓬松酥脆。
- 有些人建议在烤制过程中将土豆翻面，而另一些人则断言这是不必要的。你也可以在烤制过程中用油轻轻地涂抹土豆，以确保土豆均匀地涂抹油；同样，有些人认为这是必要的，而另一些人则不认为必要。
- 如果作为烤肉晚餐的一部分，土豆也可以与肉或其他蔬菜一起在同一个烤箱和同一个烤盘中烹饪；它们应该在饭菜准备上桌前半小时放入烤箱。
- 请注意，烤肉和其他菜肴可能需要或受益于与土豆不同的烹饪方法——温度和时间都不同——因此，单独烹饪它们可能更容易，或者至少要考虑这些差异。使用烤肉中的脂肪需要在烤肉上留有大量的脂肪，并且烤盘要有足够的空间——你会经常发现，单独烹饪或加入额外的脂肪或油会更好。
- 可以在脂肪中加入大蒜和香草。大蒜应该压碎或切碎。常用的香草，可以单独或一起使用，包括罗勒、马郁兰、百里香、牛至、欧芹或莳萝。
- 动物脂肪（来自配菜烤肉的脂肪、鹅脂肪、鸭脂肪或猪油）通常被认为可以制作出更美味的土豆，但遗憾的是不适合素食者食用。
- 烤盘中的油温度将超过100°C。处理烤盘时要格外小心，最安全的方法是避免任何接触热油的行为。