食谱：油炸豆

油炸豆
类别	豆类食谱

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奇怪的是，油炸豆 (frijoles refritos) 只被油炸 过一次。前缀“re”是西班牙语 前缀，意思是“非常”或“很好”，不恰当地加在了一个非西班牙语词上。

食材

• 斑豆 或 黑豆
• 黄油（可选）或自制熬制的猪油（可选）

步骤

1. 如果使用干豆，先清洗，然后放在一个中等大小的锅里加水，按照包装上的说明炖。你可以加一半洋葱 或一块火腿 骨头，最后可以拿出来。

   

   煮熟的豆子 和火腿 骨头

2. 如果使用罐头豆，使用前短暂冲洗一下。
3. 用土豆捣碎器 捣碎豆子。
4. 加入自制猪油或黄油，总量不超过总量的 20%（加入前量的 25%）。你也可以使用少量其他油，或者完全不加。
5. 油炸豆子，不断搅拌翻动，直到它们达到你想要的浓稠度，可以是稀薄的，也可以是干的。

用途

• 墨西哥卷
• 萨尔瓦多玉米饼