食谱：长岛烤鸭

长岛烤鸭
类别	鸭肉食谱
份量	3-4
时间	1 小时至 90 分钟
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 鸭 | 家禽

长岛烤 鸭 是纽约长岛东部的区域美食的一部分，起源于长岛繁荣的鸭子养殖业，该行业始于 19 世纪后期。

据美食频道节目《美食好简单》主持人 Alton Brown 称，鸭子养殖业在 1873 年一名美国商人到中国旅行后开始在长岛发展，他购买了 25 只北京白鸭，并将它们运往长岛。只有 9 只在旅途中幸存下来，但这些鸭子迅速繁殖，它们的子孙最终出现在长岛众多鸭场。

北京白鸭（也称为长岛北京白鸭）现在占美国销售和消费鸭肉的 95% ，在美国许多地方的农场里饲养。

据 Brown 称，许多人因为鸭肉脂肪含量高而避开烹制整鸭。 幸运的是，有一些烹饪方法可以去除多余的脂肪。

北京白鸭肉味道清淡，如果去皮食用，脂肪和卡路里含量低于去皮鸡胸肉。 农民在这些鸟类生长 6 到 8 周后屠宰它们，此时肉质最为鲜嫩。

这个食谱采用垂直烤制方法，将脂肪从鸭子中排出。

食材

• 1 整只 北京白鸭（3-6 磅，1.5-3 公斤）
• 盐
• 胡椒粉
• 黄油味 不粘喷雾

准备工作

1. 将 烤箱预热至 450 °F。
2. 冲洗并擦拭鸭子，去除内脏。
3. 将鸭子放在通风的地方晾干表皮。
4. 用盐和胡椒粉擦拭鸭子内部。
5. 将垂直烤架（用于“啤酒罐鸡”）插入鸭子，并将鸭子竖立起来。
6. 用黄油味喷雾在鸭子全身涂抹，并在表皮上撒上少许盐和胡椒粉。
7. 将鸭子和垂直烤架放入一个大的烤盘中（如果有的情况下使用烤架），在烤盘底部加入 ½ 杯水。
8. 将鸭子放入烤箱中烤制 30 分钟，然后将温度降低至 325 °F，直到烤熟。无需刺破表皮或淋汁，因为脂肪会慢慢 融化，留下酥脆的表皮。保持烤盘底部有水，以防止冒烟。
9. 将脂肪倒出并保存，保留烤盘中的肉汁和液体。

说明、提示和变化

• 搭配棕色 米饭、米饭饭 或烤 红薯 食用。樱桃酱和野米也是传统搭配。
• 用鸭油烹制切片 土豆 或制作 鸭肉香酥。
• 脂肪和肝脏可以一起煮，做成非常美味的肝酱，所以不要扔掉任何东西。