食谱:意大利面配烟熏肉和花椰菜

意大利面配烟熏肉和花椰菜
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难度

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材料

• 1 磅 (450 克) 干意大利面
• 6 盎司 (170 克) 烟熏肉，切成小丁
• 1 颗 (~500 克 / 1.1 磅) 花椰菜，切成小块
• 4 瓣 大蒜，切片
• 1 罐 (14 盎司 / 400 克) 切丁 番茄，沥干
• 辣椒粉
• 3 个 蛋黄
• ½ 杯 (60 克 / 2.1 盎司) 磨碎 佩科里诺罗曼诺干酪
• 切碎 欧芹，额外磨碎的佩科里诺罗曼诺干酪
• 盐，适量
• 黑胡椒粉，适量

步骤

1. 在大型锅中加入 4 夸脱水，煮沸。加入花椰菜，煮 4 分钟。将花椰菜放入冰水中，但不要倒掉煮花椰菜的水。
2. 在大型平底锅中，加入 2 汤匙特级初榨橄榄油，中高火加热。油热后，加入切丁的烟熏肉，开始煎至变色。
3. 烟熏肉开始变色后，将意大利面加入沸水中。
4. 烟熏肉几乎完全变色后，将火调至中火，加入大蒜和辣椒粉。翻炒至大蒜开始变金黄色，然后加入花椰菜和沥干的切丁番茄，翻炒至热透。加入 ¼ 杯煮意大利面的水，以及盐和黑胡椒粉。
5. 意大利面煮熟之前，将蛋黄、磨碎的干酪、盐和黑胡椒粉搅拌至顺滑。
6. 当意大利面距离煮至 al dente 状态还有 2 分钟时，将其捞出。
7. 将酱汁的火候调至低温，将意大利面加入酱汁中，翻炒至混合均匀。混合均匀后，倒入蛋黄混合物，并快速翻炒意大利面，使其裹上蛋黄混合物（蛋黄应该包裹在意大利面上，而不是炒成蛋花）。
8. 加热至热透后，盛入碗或盘中，用切碎的欧芹和额外的干酪装饰。