食谱：花椰菜
| 花椰菜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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花椰菜是一种 蔬菜，属于甘蓝家族。它在外观上与 西兰花 非常相似，但味道不同。
由于它在技术上是未成熟的花，花椰菜呈一个大型有纹理的球形，称为花球。像西兰花一样，花球是由中央茎上的多个分枝小花组成，[1][2] 并且它在茎的底部有大型的甘蓝状叶子。小花呈白色 - 尽管它们也可以有紫色或黄色品种 - 具有非常温和的味道。生吃时，花椰菜质地脆爽，味道清淡，煮熟后会变软变淡。[3] 花椰菜的所有部分都可以食用。[4]
选择花椰菜时，要寻找坚硬致密、没有粘性的花球。[2] 如果不是普遍存在的，那么少量棕色斑点是可以接受的，因为它们可以被修剪掉。小花尖端的芽应该紧闭，没有干燥或开花的迹象。[1][2] 叶子应该呈绿色且新鲜，同样没有粘性。将花椰菜存放在冰箱中，用塑料包裹，这样可以保存大约 3 周。[2]
为了准备烹饪花椰菜，首先切掉茎基部的外层叶子。如果底部特别坚硬或木质，也切掉，并去除任何棕色或变色的部分。[4] 从这里开始，使用尖刀尖部开始将小花从中央茎上分离，[1] 将它们分解成您的食谱所要求的大小和形状。最终您将剩下中央茎，它也可以被修剪/剥皮并食用。[4] 如果你想吃叶子，去掉每片叶子上的中央叶脉，因为它很硬，通常不好吃。[4]
有些食谱需要花椰菜米或花椰菜库斯库斯。这些指的是小花尖端被切掉的花椰菜，产生的小颗粒在外观上类似于米饭或库斯库斯。
由于花椰菜的味道非常温和，因此可以以多种方式烹饪，适合多种口味和烹饪技巧。如果你想保留原始的味道，蒸和煮是最好的选择。[2] 从那里，它可以很容易地融入 沙拉。[5] 烘焙 花椰菜是一种浓缩和提升风味的好方法，[3] 并且它也很适合汤、炖菜、咖喱和浓郁的烤菜。[3] 有时花椰菜会被 腌制，通常与 腌制 的 洋葱 和 泡菜 一起出售。如果使用有色品种，尝试用类似的颜色烹饪它，以防止颜色损失和渗出 - 例如，黄花椰菜与姜黄相得益彰，紫花椰菜可以与红酒和甜菜一起烹饪。[4]
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基本原理教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c Ruhlman, Michael (2008). 烹饪的要素：将厨师的技艺转化为每个厨房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ a b c d e Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇妙的收获：烹饪一切的实用艺术. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 检查日期值：|date=(帮助) - ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品指南. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.