食谱：肉汁薯条
| 肉汁薯条 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 主菜食谱 |
| 份量 | 2–4 |
| 时间 | 15–20分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 加拿大菜 | 魁北克菜 | 配菜
肉汁薯条是加拿大魁北克省、安大略省和大西洋地区的常见菜肴，由薯条、乳酪块和肉汁制成。这个食谱使用预先罐装的肉汁，并从头开始油炸马铃薯。
- 1个油炸锅或大型炉灶锅，用于油炸马铃薯
- 1个适合加热肉汁的平底锅或杯子
- 1个盛菜盘，深度足以作为油炸马铃薯的篮子
- 切片马铃薯成手指粗细的薯条，并彻底冲洗以去除任何污垢。
- 开始加热肉汁，保持温度足够低，以便缓慢加热。
- 将油加热至185°C（365°F）。
- 将切好的马铃薯在油中烹制约5分钟。
- 第一次油炸以烹饪马铃薯后，通常将马铃薯取出，然后再油炸约1分钟，使外皮变脆。
- 将薯条从油中取出；可选地将薯条放在纸巾垫上以吸收多余的油。
- 将薯条移至盛菜盘中，并在薯条上放上室温的乳酪块。
- 在上面浇上肉汁；乳酪块开始融化之前应上菜。
- 新鲜的切达奶酪块（最好不超过一天）和脆薯条被认为是必不可少的，以提高这道菜以其闻名的质感、温度和粘度的动态对比。随着时间的推移，空气和水分会从乳酪块中渗出，这会改变它们的酸度水平，并导致蛋白质失去弹性。这会导致乳酪块失去其复杂的质地和吱吱声。食品安全惯例要求将超过一天的乳酪块冷藏，但这会抑制其质地的特性。由于新鲜的乳酪块并不总是可用，马苏里拉奶酪可能是不可避免的替代品。
- 肉汁传统上是清淡的鸡肉肉汁。清淡的肉汁更容易覆盖所有薯条，乳化到剩余的油炸油中，使这道菜更加融合。也可以使用sauce brune，它是一种鸡肉和牛肉高汤的混合物。
- 高动态对比使肉汁薯条成为一种丰富的感官体验。即使是细微的变化——相对温度、乳酪块的大小、油炸使用的油或肉汁中的香料——也会导致截然不同的肉汁薯条。
- 专门供应肉汁薯条的餐厅，称为poutineries，通常有几十种不同的品种，其中大多数在肉汁中加入肉类配料，以平衡口味。
- 有很多受国际启发的变种，它们用其他食材代替了一些或所有的食材，但保持了脆脆的元素、乳制品元素和统一的酱汁的对比。