食谱：玛丽娜拉酱

玛丽娜拉酱
类别	酱汁食谱
份量	6
时间	45 分钟
难度

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玛丽娜拉（水手）酱是一种意大利南部 番茄酱，通常用番茄、大蒜、香草（如罗勒）和洋葱制成。 然而，也有很多变种。其中一些包括添加 酸豆、橄榄和香料。

关于这种酱汁的起源，至少有两种民间理论：一种说法是，在西班牙人将 番茄（一种新世界蔬菜）引入欧洲后，16 世纪中叶，那不勒斯船上的厨师发明了玛丽娜拉酱。这种无肉酱汁易于制作，并且由于番茄的酸度高，不易变质。这使得它在冷藏方法发明数百年前的漫长航海中成为理想之选。另一种理论称，这是那不勒斯水手从海上回来后，他们的妻子准备的一种酱汁。然而，从历史上看，我们知道第一本收录番茄酱的意大利食谱， Lo Scalo alla Moderna（现代管家），是由意大利厨师安东尼奥·拉蒂尼所写，并于 1692 年和 1694 年分两卷出版。拉蒂尼担任西班牙那不勒斯总督第一大臣的管家。

传统的意大利南部菜肴利用这种酱汁为意大利面、米饭、海鲜和比萨增味。这种酱汁也广泛应用于 意大利裔美国人菜肴，它与它的旧世界起源有很大的不同。意大利人只在与其他食谱相关联时才提到玛丽娜拉。例如，spaghetti alla marinara 字面意思是水手意大利面。然而，意大利的番茄酱本身被称为salsa al pomodoro 或 pummarola。

以下食谱基于世界著名厨师马里奥·巴塔利在下面参考资料部分中提到的食谱。

食材

• 6 汤匙 初榨 橄榄油
• 225 克（8 盎司）西班牙 洋葱，切丁
• 4 瓣 大蒜，薄片 切片
• 2 茶匙 新鲜 百里香 叶（或 ½ 茶匙干百里香）
• 4 茶匙 新鲜 罗勒 叶（或 1 茶匙干罗勒）
• 85 克（3 盎司）红色 甜椒，切丁
• 1.3 公斤（1 磅 和 14 盎司）去皮的李子 番茄，用手压碎
• 1 汤匙 糖
• 盐 适量

准备

1. 在 平底锅 中加入油，中火加热，直到油闪闪发光。
2. 加入洋葱和大蒜，煸炒大约 2 分钟，直到洋葱变得半透明。
3. 加入百里香、罗勒和甜椒。再煮 5 分钟。
4. 加入番茄和糖。煮沸，然后降低至微弱 煨，偶尔搅拌，煮 30 分钟。
5. 用盐调味。
6. 盛热后，用勺子舀到意大利面、海鲜或米饭上。