食谱：薯条

薯条
类别	配菜食谱
份量	2
时间	30 分钟

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薯条（或薯片）是快餐中的一种知名食品。

食材

• 土豆（那些干物质含量高的土豆，比如拉萨或马里斯·派珀，效果最好）
• 食用油
• 盐

步骤

在油中。

1. 削去土豆皮，切成细条状。
2. 用清水将土豆洗净，去除多余的淀粉。
3. 将薯条放入锅中，加水，在炉子上慢煮或焯水约 15 分钟。
4. 将薯条沥干，并将其彻底擦干。
5. 油炸，在 175°C 的植物油、猪油或油脂中炸 4-5 分钟，直到呈浅金黄色，酥脆。
6. 从油中取出，放在铺有纸巾的盘子里，以吸收多余的食用油。如有必要，转移到另一个盘子里。
7. 加入盐，并摇晃，以确保所有薯条都均匀地撒上盐。

注释、技巧和变化

• 您可以改变土豆片的尺寸。厚厚的楔形是家常薯条或英式薯片，而薄薄的细丝土豆可以做成细薯条。烹饪时间需要相应调整。
• 尝试在烹饪后加入其他香料。切碎的大蒜在加利福尼亚菜中很受欢迎。
• 除了番茄酱，还可以搭配蛋黄酱、肉汁、烧烤酱或盐、鹰嘴豆泥和醋。
• 对于肉汁薯条（一种法式加拿大美食），将煮熟的薯条与奶酪干酪一起拌匀，并淋上肉汁。
• 有些人将薯条一次性在大量预热至约 375 °F (190 °C) 的油中炸至金黄色，略微酥脆。
• 大多数食谱推荐的方法，也是许多餐厅使用的方法，是分两阶段烹饪：先在约 350 °F (177 °C) 的油中炸，直到薯条几乎熟透，但仍然柔软、颜色浅；从油中取出后，放凉，然后在约 375 °F (190 °C) 的高温油中快速炸至金黄色，酥脆。
• 一位著名的法国厨师乔尔·罗布雄为家庭主妇推荐的方法是，将切好的土豆放入锅中，加入适量的冷油，以淹没土豆为宜，然后用大火加热，偶尔搅拌，直到土豆变金黄色。

警告

• 不要试图用水扑灭油火！如果油温过高，可能会着火。不要试图用水扑灭，因为这会导致爆炸性反应：油浮在水上，所以水只会帮助油向上移动，获得更多氧气。相反，如果可以，关掉炉子，尝试用锅盖或其他任何不燃烧的固体材料覆盖火源，如果火势仍未得到控制，可以使用 B 类灭火器。如果这些方法都无法奏效，请撤离并拨打紧急服务电话。

以薯条为特色的食谱

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