食谱：墨西哥卷

墨西哥卷
墨西哥卷
类别	德克萨斯-墨西哥食谱

墨西哥卷是一种用面粉玉米饼包裹馅料的食品。通常，馅料包括肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉，但也经常包括豆类和/或米饭。素食墨西哥卷也很常见。

食材

如果使用干豆，请先清洗并检查是否有石头，然后在大量水中浸泡一夜。烹饪前丢弃浸泡水 - 你的盆栽植物会喜欢它！
将豆类煮至软烂
- 如果使用炉灶烹饪，请在大量水中慢炖至非常软烂。你需要在非常低的温度下将豆类烹饪很长时间。你可以在水中加入盐或黑胡椒。你可以加入洋葱半边或一根火腿骨，最后可以取出。不时更换水可以减少放屁的风险。预计烹饪时间至少3小时，甚至可能需要6小时或更长。
- 如果使用压力锅，将豆类和一些调味料（通常是盐）放入足够的水中，使水完全覆盖豆类，然后加压。保持压力约20分钟，关火，让压力自然下降（约15分钟）。
如果需要，可以用土豆泥捣碎豆类。
根据需要加入香料调味。

将玉米饼加热以使其变软。如果在不粘锅中加热，可以使用少许油以防粘。如果在烤箱中加热，请用铝箔纸覆盖以防止玉米饼水分流失。
将玉米饼平放在合适的表面上，例如厨房台面。
按照任何顺序将你想要的馅料放在玉米饼上，留出至少几英寸的边沿。
将底部翻折到顶部。一个小翻折将允许馅料从完成的墨西哥卷中溢出。
将侧面翻折到馅料上。将玉米饼边缘塞到馅料下面是一个很好的额外步骤。
用玉米饼剩下的侧面做一个小的翻折。这是保持墨西哥卷完整性的关键。如果你不执行此步骤，失败是不可避免的！小的对角翻折是底部翻折的额外“锁”——如果没有它，馅料的重量将有能力将底部翻折从玉米饼中挤出来。
将剩余的玉米饼翻折到馅料上。
自信地享用，虽然馅料可能非常热。

建议使用12英寸的玉米饼。如果你能找到更大的玉米饼，那就用它们吧！
单独使用豆类时，你可能需要添加高达20%的自产提炼的猪油（猪油的替代品很明显，但会缺乏风味）。
墨西哥墨西哥卷中常见的食材包括炸猪肉（ carnitas）、腌制烤牛排（ carne asada）、腌制烤鸡（ pollo asado）、炖猪肉（ al pastor）、青辣椒酱中的猪肉（ chile verde）、炸鱼、牛肉舌头（ lengua）、牛肉脑（ cabeza）、山羊肉（ birria）、牛百叶（ tripas）和chicharrones（炸猪皮，炖制）。
Mission 墨西哥卷通常将整颗豆类（有时是油炸豆类）、墨西哥米饭、传统的墨西哥肉类（有时是碎牛肉）与可选的磨碎奶酪、酸奶油、鳄梨酱、切片墨西哥辣椒、新鲜莎莎酱/生莎莎酱以及有时切碎的生菜结合在一起。
闷制的（“湿润”）墨西哥卷通常是 Mission 墨西哥卷，上面浇上“红”或“绿”的辣酱，并撒上磨碎的奶酪。它适合用刀叉食用，而不是像其他墨西哥卷那样用手拿着食用。