食谱：Pupusas
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| Pupusas | |
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| 类别 | 糕点食谱 |
| 难度 |  |
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Pupusa 是一种馅料 玉米饼，通常搭配辛辣的 凉拌卷心菜，称为 Curtido。Pupusas 起源于萨尔瓦多，但移民将这道菜带到了其他中美洲国家及更远的地方。Pupusas 是手工制作的，而且很厚。像所有的玉米饼一样，它们是用 玉米面 制成的。它们通常用以下一种或多种馅料填充
- 奶酪 (queso) (通常是萨尔瓦多的一种软奶酪，称为 Quesillo)
- 油炸 猪皮 (chicharrones)
- 鸡肉 (pollo)
- 炸豆 (frijoles refritos)
- queso y Loroco (loroco 是中美洲的一种灌木花蕾)
还有 pupusa revueltas (混合了奶酪、猪肉和 豆子 的馅料)。Pupusas 通常配以 Curtido 和 番茄酱。它们用手吃。
- 玉米面
- 水
- 3 杯 切碎的 奶酪 (混合使用硬奶酪和软奶酪；你可以混合煎奶酪、马苏里拉奶酪 和 乳清干酪)
- 3-4 汤匙 浓奶油
- ½-1 杯 loroco (这可能很难找到，所以你可以用切得很细的 青椒 或 葱 代替)
- 盐，适量
- 磨碎并 油炸 豆子 (可以使用罐装的或用你最喜欢的食谱准备)
- 按照玉米面包装上的说明制作玉米饼 面团，并根据需要制作面团。一个 Pupusa 大概需要两个玉米饼的面团。
- 准备馅料时，将面团放在一边。
- 用所有配料做成糊状。为了防止糊状物从 Pupusas 中漏出，它不应该太软。
- 用一些大蒜煎培根。把 油脂 放一边，但不要丢弃。
- 煎好后，将培根与西红柿、青椒和盐一起磨碎，直到达到你想要的味道。
- 加入一些培根油脂，直到它变得柔软。
- 根据需要准备磨碎并 油炸 的豆子。
- 使用以下两种方法之一，将每个 Pupusa 2 汤匙的面团塑形并填充。在填充 Pupusas 时，加入一些豆子、猪皮和/或奶酪馅料。
- 初学者方法：将面团塑造成球形，并在你的手掌之间拍打，直到你做出大约 ⅛ 英寸厚的圆形薄玉米饼。继续用这种方法制作更多玉米饼。在一个玉米饼上放一些馅料，用另一个玉米饼盖住，然后按压边缘将它们密封。
- 经验丰富的方法：将面团塑造成球形，然后将你的拇指插入球体中，在中心形成一个洞。在洞中填充一些馅料，然后通过将边缘的面团向上推压和捏合来密封洞。小心地在你的手掌之间拍打 Pupusa，将其压平，但不要将馅料挤出来。
- 在轻微涂油的 烤盘、平底锅 或电饼铛上以中低温 (325-350°F) 煎，一面煎好后翻面，直到煎熟。每面在不再粘锅时就表示煎好了 (根据玉米饼的厚度，每面可能需要 4 分钟或更长时间)。
- 在 Pupusas 上方加上 Curtido 和番茄酱。
- 玉米面有很多不同的品牌可用于制作面团。MASECA 是其中之一，可以在大多数大型美国超市的国际食品区找到，但还有其他品牌。
- 如果你能找到，试着用准备好的 queso con loroco 替换奶酪馅。如果你使用美国配料，你就无法获得 Pupusa 的正宗风味。