食谱：长岛烤鸭
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| 长岛烤鸭 | |
|---|---|
| 类别 | 鸭肉食谱 |
| 份量 | 3–4 |
| 时间 | 1 小时到 90 分钟 |
| 难度 |  |
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长岛烤 鸭子 是纽约东长岛地区美食的一部分，起源于长岛繁荣的鸭子养殖业，该产业始于 19 世纪后期。[1]
根据美食频道《好东西》的主持人奥尔顿·布朗的说法，鸭子养殖业在长岛起步，是因为一位美国商人于 1873 年在中国旅行时购买了 25 只白色北京鸭，并将其运往长岛。只有 9 只鸭子在旅途中幸存下来，但这些鸭子迅速繁殖，它们的子孙最终出现在长岛众多鸭子养殖场。[2][3]
白色北京鸭（也称为长岛北京鸭）目前占美国销售和消费鸭子的 95%。[4] 它们在美国许多地区被农场养殖。[5][6][7]
根据布朗的说法，许多人回避烹饪整只鸭子，因为它们脂肪含量高。[2] 幸运的是，有一些烹饪方法可以去除多余的脂肪。[8]
白色北京鸭肉味道清淡，如果不带皮食用，脂肪和热量都低于无皮鸡胸肉。[9] 农民在这些鸟儿生长 6 到 8 周后将它们屠宰，此时肉质最嫩。[1]
这个食谱采用垂直烤制方法，将鸭子中的脂肪排干。
食材
[edit | edit source]准备工作
[edit | edit source]- 将 烤箱预热至 450 华氏度。
- 冲洗并擦拭鸭子，去除内脏。
- 将鸭子放在通风的地方，让鸭皮变干。
- 用盐和胡椒粉摩擦鸭子内部。
- 将垂直烤炉烤架（用于“啤酒罐鸡”）插入鸭子中，并将其竖立起来。
- 用黄油味喷雾在鸭子全身喷涂，并在鸭皮上撒少许盐和胡椒粉。
- 将鸭子和垂直烤炉烤架放入一个大的烤盘中（如果需要，可以使用带金属网架的烤盘），并在烤盘底部加入半 杯水。
- 将鸭子放入烤箱中烤 30 分钟，然后将温度降至 325 华氏度，直到烤熟。无需刺破鸭皮或刷油，因为脂肪会慢慢地 熬制出来，留下美味的脆皮。保持烤盘底部有水，以防止冒烟。
- 倒出脂肪并保存起来，保留烤盘中的滴油和液体。