食谱：烤盐水浸泡火鸡 I

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 美国烹饪

烤盐水浸泡火鸡 I
类别	火鸡食谱
份量	6–12
时间	4 小时
难度

食材

• ½ 美式 加仑 (8 杯) 水
• 2 杯 (600 克 / 1.3 磅) 盐
• ½ 杯 (85 克 / 3 盎司) 紧实装浅色 红糖
• 2 汤匙 黑胡椒粒
• 2 美式加仑 (7.6 升 / 32 杯) 冰水 (50% 冰)
• 16–18 磅 (7.3–8.2 公斤) 火鸡
• 2 汤匙 (½ 块) 无盐 黄油

步骤

盐水浸泡

1. 将 ½ 加仑水、盐、红糖和黑胡椒粒混合在一起。加热至 沸腾，煮约 3 分钟，直到所有东西都溶解。
2. 将盐水转移到一个 5 美式加仑 (19 升) 的桶中，搅拌加入冰水。
3. 从火鸡中取出颈部和内脏，并将火鸡放入盐水桶中。如果盐水不能完全覆盖火鸡，可以加入一些水。
4. 将火鸡浸泡在盐水中 6-24 小时。

烤制

1. 将 烤箱 预热至 500°F (260°C)，并将烤架移至烤箱的最低层。稍后你会降低温度，但先用高温开始，以使表皮更脆，更美味。这种方法可以防止脂肪融化并流下火鸡，这只会使火鸡变干。
2. 将火鸡的腿朝下放在烤盘上 (带有凹槽，使汁液流入锅中)，或者放在烤盘上的烤架上。
3. 将翅膀固定在火鸡身上，想象你在扭转某人的手臂在他们身后。对两只翅膀都这样做。一旦你找到了正确的扭转方式，你会发现翅膀的尖端会牢牢地固定在火鸡背部的中央 (靠近脊椎)。
4. 用黄油涂抹火鸡皮。
5. 将火鸡放入预热的烤箱中，烤约 30 分钟。
6. 从烤箱中取出火鸡，用 铝箔 松松地盖住胸部——这将防止胸部肉过度烹饪和变干。
7. 将温度降低至 350°F (176.7°C)，并将火鸡放回烤箱。
8. 继续烤制火鸡约 2¾-3 小时，对于 16-18 磅 (7-8 公斤) 的火鸡，定期 淋汁 并用即读探针 温度计 检查内部温度。在从烤箱中取出火鸡之前，胸部温度必须达到至少 161°F (71.67°C)。理想情况下，此时大腿温度应在 180°F (82.2°C) 左右。
9. 将火鸡从烤箱中取出，静置 15-20 分钟，然后切片。

注意事项、技巧和变化

• 此食谱适用于 16-18 磅 (7.3-8.2 公斤) 的火鸡。准备火鸡大约需要 2 天。第一天是准备和盐水浸泡，第二天是烹饪火鸡。
• 烹饪家禽的难点在于，深色肉需要比白色肉高约 15°。白色肉在 165°F (73.9°C) 时可以安全食用，这是沙门氏菌立即死亡的温度，尽管在 140°F (60°C) 下保持 12 分钟也会杀死它——在达到 165°F (73.9°C) 的过程中，你很有可能已经杀死了所有沙门氏菌。问题是，深色肉在 165°F (73.9°C) 时并不好吃。更复杂的是，如果胸部肉达到 180°F (82.2°C)，而深色肉需要被煮到这个温度，它就会变干、无味，而且总体来说不好吃。
• 为了确保最佳安全性和均匀的熟度，建议在火鸡外面烹饪馅料。