食谱：烤猪肉配土豆和洋葱 (Schweinsbraten)
| 烤猪肉配土豆和洋葱 (Schweinsbraten) | |
|---|---|
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| 类别 | 主菜食谱 |
| 份量 | 6–8 |
| 时间 | 准备：2 小时 |
| 难度 |  |
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Schweinsbraten，也称为bratl或烤咸猪肉，是奥地利、巴伐利亚，甚至波西米亚菜系的一道传统菜肴。如今，Bratl 已经成为社交活动的菜肴，而非日常餐点。作为“Bratl in der Rein”被放在托盘中供应，它往往是社交聚会的亮点。典型的配菜是“Stöcklkraut”（煮沸并烤制的卷心菜）和“Knödel”（饺子）。即使是冷的 bratl 也是一种非常美味的零食，尤其是在搭配面包、辣根酱和一杯啤酒或“Most”（一种典型的奥地利饮料，类似于苹果酒）时。这道简单朴素的菜值得一试。
在历史上，奥地利没有广泛使用电力，因此冷藏条件有限。当时的常见食物保存技术是腌制或盐腌。在盐水中添加香草可以为盐腌肉或猪肉增添更多风味。这提高了其保存质量，但并非无限期。因此，我们的祖父母被端上一块腐烂的 Bratl 并不罕见。人们通常会把它全部吃完，因为那时没有人敢扔掉珍贵食物。如今，这是不可想象的。
当 Bratl 被用作午餐时，最大的猪肉块会留给管家（“Großknecht”），并在上面放一片土豆作为标记。餐桌上的每个人都会得到预切的 Bratl 块，块的大小反映了他们在管家等级中的位置。在排名之后，每个人都可以自由选择午餐时吃多少份额，以及留多少份额作为晚餐。考虑到人们当时每天繁重的劳动，这无疑是一个艰难的决定。
- 1 瓶 (12 盎司) 淡味 啤酒
- 1 块 (1.5 公斤) 猪肉
- 8 个中等大小的 土豆
- 2 汤匙 孜然籽
- 1 捏 盐（或根据口味添加）
- 1 捏 新鲜研磨的 黑胡椒（或根据口味添加）
- 1 瓣 大蒜，捣碎
- 2 个中等大小的黄色 洋葱
- 将 烤箱预热至 170–190°C。
- 彻底清洗肉，用 纸巾擦干。为了在肉的顶部获得酥脆的外皮，在肥肉侧切成菱形图案（每个约 1 英寸长）。
- 将盐、胡椒和蒜充分涂抹在肉上。
- 在烤盘中倒入 2 厘米深的水，并将肉放在里面，肥肉朝下。撒上孜然籽，并在上面放上洋葱圈。
- 清洗去皮的土豆，将它们放在烤肉旁边。现在将肉在烤箱中以 220°C 的温度烤制约 1 小时。
- 土豆变软后，从盘中取出，用 锡纸包起来。然后将肉翻过来，肥肉朝上，再次撒上孜然籽和薄切的洋葱。
- 再烤制 30–45 分钟，经常用盘中的汁液或啤酒 淋肉。如果液体不够，可以加水。每次只用少许肉汁淋肉。在烹饪结束时，用冷啤酒再次刷一下酥脆的皮。这样可以确保皮脆。
- 当只有汁液流出（没有血迹）时，肉就熟了，外皮应该是棕色且酥脆的。
- 用啤酒和热水 刮锅，加盐和胡椒调味。将粘在锅底的焦糊刮掉，做成美味的酱汁。将肉切成薄片，与酱汁、土豆和面包饺子一起放在盘子上。
- 理想的烤肉汁应该是棕色且透明的。不要用面粉或玉米淀粉来勾芡。对于 Bratl 爱好者来说，这被认为是致命罪！
- 为了给肉汁增添美妙的香气，在肉快熟的时候，在肉上浇一些啤酒。