食谱：面筋香肠

面筋香肠
类别	素食食谱
难度

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新鲜的面筋香肠类似于德国香肠。面筋在热锅中膨胀，但在冷却后几乎立即缩小。冷却后的香肠可能看起来有点扁平，但味道与您使用的香料一样好（面筋几乎没有味道）。使用香肠香料，特别是咖喱，您可以制作出很少有人能猜到是素食的素食德国香肠或咖喱香肠。

食材

• 1 ¼ 杯 水
• 酱油
• 1 杯 面筋（参见面筋了解如何从小麦粉中提取面筋）
• 其他香料，例如 芫荽、小豆蔻、百里香 和 牛至
• 豆腐（可选）
• 植物油

步骤

1. 将酱油与水混合。
2. 将固体成分（如香料）与面粉混合。将固体和液体成分分开混合比在后面将成分添加到面筋面团中要容易得多，因为面筋面团非常有弹性和粘稠。
3. 将湿性和干性成分混合物混合在一起。加入豆腐，然后揉捏面团，直到混合均匀。静置 10 分钟。
4. 将面团擀成香肠形状，然后在锅中煎。建议使用涂抹油的不粘锅。要形成圆形的香肠，需要将它们翻面并用两个铲子从两侧挤压。

注意事项、技巧和变化

• 要在烤架上煎香肠，必须先煮熟它们，以便使面筋面团不再那么有弹性。
• 面筋会膨胀，但也会有点稀。
• 要制作正宗的咖喱香肠，可以在香肠上加入番茄酱并撒上咖喱粉。
• 如果香肠没有新鲜食用，它们会塌陷很多，但味道仍然很好。

参见

• 纯素红椒德国香肠
• 鹰嘴豆面筋德国香肠