食谱：饼干 I
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| 饼干 I | |
|---|---|
| 类别 | 饼干食谱 |
| 时间 | 30–45 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 面包
饼干是美国南部的传统面包，也是灵魂食物的主食。这个食谱是扬基风格，也就是说它包含一个鸡蛋，最终结果不太依赖你的糕点技巧。这些饼干又高又轻，而且结实。它们比许多商店买的混合物更不咸。它们可以原味食用，也可以搭配黄油、蜂蜜、果酱或香肠/火腿肉汁食用。由于它们很结实，因此这个食谱特别适合制作三明治。尝试将饼干打开，在里面放一个煎蛋，或者用冷的熟食和其他三明治配料来填满它。
对于更嫩的南方风格（无蛋）版本，请尝试富含黄油的饼干。如果你想用无麸质面粉来替代，你可能在这个食谱中更幸运，因为鸡蛋将有助于将面团粘合在一起。
| 配料 | 数量 | 体积 | 重量 | 烘焙师百分比 |
|---|---|---|---|---|
| 面粉 [注 2] | 3 杯 | 375 克 | 100% | |
| 泡打粉 | 4 ½ 茶匙 | 21 克 | 5.52% | |
| 塔塔粉 | ¾ 茶匙 | 2 克 | 0.6% | |
| 白砂糖 | 2 ½ 汤匙 | 30 克 | 8.4% | |
| 盐 | ¾ 茶匙 | 5 克 | 1.2% | |
| 起酥油或黄油 | ¾ 杯 | 150 克 | 41% | |
| 鸡蛋，打散 | 1 个 | 50 克 | 13.33% | |
| 牛奶 | 1 杯 | 245 克 | 65.07% | |
| 总计 | 882 克 | 235.12% |
- 将烤箱预热至 450°F (230°C)。
- 将所有干性配料筛入碗中。
- 将起酥油切成粗粒状。
- 将鸡蛋轻轻打散，加入牛奶。
- 将液体加入干性配料中，用叉子搅拌至面团凝固。
- 倒在撒了面粉的案板上，用沾了面粉的手指轻轻揉捏。
- 擀成 ¾ 英寸 (2 厘米) 厚，用圆形的、撒了面粉的饼干模具切出饼干。
- 将饼干放在烤盘上，以450°F (230°C) 的温度烘烤 12 分钟。
- 植物起酥油的味道可能很淡。如果你想要黄油的味道，你可以用相同体积的黄油代替这个食谱中的起酥油。