食谱：黄油馅饼

黄油馅饼
类别	甜点食谱
产量	24 个馅饼
时间	70 分钟
难度

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黄油馅饼（tartes au sucre）是加拿大非常常见的甜点。有很多不同的版本；有些是粘稠的，有些则不是，还可以使用不同的坚果、水果和其他馅料。类似的馅饼可以在苏格兰和法国的烹饪传统中找到。

食材

面团

• 1 杯 起酥油
• 1 大 茶匙 黄油 或 人造黄油
• ¾ 杯沸水
• 3 ½ 杯 糕点面粉 或 3 杯 通用面粉
• 2 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 盐

馅料

• 2 鸡蛋
• 1 ½ 杯 红糖
• ½ 杯 玉米糖浆
• 3 汤匙 黄油，融化
• 1 杯 黑醋栗 或 葡萄干
• ½ 杯 切碎的 核桃
• 2 茶匙 醋
• 1 捏 盐
• ½ 茶匙 香草精

步骤

面团

1. 搅拌起酥油、黄油和热水，直到呈奶油状。
2. 在仍然温暖的情况下，将面粉、泡打粉和盐过筛加入。轻轻混合，直到形成面团。在将面团捏成一个大球时，尽量不要揉它。
3. 将面团分成两等份，冷藏 20 到 40 分钟。
4. 将面团分成 24 个大小相同的球。将每个球擀成扁平的圆盘。

馅饼

1. 将烤箱预热至 350°F（175˚C）。
2. 将鸡蛋打散。加入糖、糖浆和融化的黄油，再次搅拌。
3. 加入黑醋栗、核桃、醋、盐和香草精，用力混合。
4. 在小型馅饼模具中放入少许玉米粉，或者数出 24 个纸杯蛋糕纸。
5. 将扁平的馅饼皮圆圈放入模具中，或者放入纸杯蛋糕纸中，并将它们插入模具中。
6. 将馅料装满外壳的 ⅔。
7. 烘烤，直到糕点呈浅棕色（大约 20 分钟）。
8. 从烤箱中取出，冷却。

备注、技巧和变体

• 对于流动性更强的馅饼，烘烤 15 到 17 分钟。您也可以将馅料中的成分调整为 1 杯玉米糖浆和 1 杯红糖。
• 尝试用椰子代替黑醋栗，或者完全省略。
• 尝试用山核桃代替核桃，或者完全省略。
• 尝试在煮好的馅饼上淋上 4 盎司（120 克）融化的巧克力。
• 这个食谱（馅饼和馅饼皮）来自安大略省西北部农村地区的一个百年食谱。
• 如果馅饼顶部在烘烤时没有起泡并形成奶油色的酥脆顶部，这意味着从您搅拌混合物到开始烘烤之间的时间太长了。如果您必须用相同的混合物在烤箱中进行多次烘烤，请务必将其保持凉爽并不断搅拌，以确保第二批也具有传统的酥脆顶部。

链接

• 食谱来源：http://www.boutell.com/vegetarian/butter-tarts.html