食谱：酸味红薯泥

酸味红薯泥
类别	发酵食品食谱
时间	准备时间：1¾ 小时 发酵时间：48 小时
难度

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酸味红薯泥是一种利用烤蔬菜剩菜的好方法。你可以用这个食谱来制作几种烤蔬菜，包括红薯、芋头和南瓜。它可以作为派对的美味蘸酱，野餐的美味冷泥，搭配冷肉片非常不错，搭配烧烤羊排也很好吃。

食材

• 500 克 红薯或其他蔬菜
• 2 厘米 (1 英寸) 姜
• 1 茶匙 非碘盐
• ½ 茶匙 克菲尔或 1 茶匙 酸奶

步骤

1. 将红薯或其他蔬菜去皮并烤。理想情况下，这应该是另外一块红薯、南瓜、芋头等，与其他要烤的主食一起放入烤箱中烤。一块 500 克重的红薯在 150°C (300°F) 下烤 1½ 小时，或在更高温度下烤更短时间。
2. 让蔬菜冷却至室温。
3. 捣碎碗里的蔬菜。尽量将所有大块都捣碎，但不要太过于细致 - 一些小块不会影响任何人的！
4. 将姜去皮，在研钵和研杵中捣碎，或者在食品加工机中切碎。将其加入碗中，充分混合。
5. 加入盐和克菲尔或酸奶，充分混合。尽量使质地光滑，但不要太在意偶尔出现的小块。
6. 将泥状物装入陶罐或罐子中，使其发酵。选择一个好看的外观，以便之后可以从中盛出。用抹刀将泥状物表面抹平。
7. 用一个坚固的塑料袋装满水，密封（打结或拉链封口）并将它放在泥状物顶部。由于塑料袋是柔性的，它会贴合泥状物表面并排除空气，从而防止发霉。
8. 在温暖（不要太热！）的地方放置 48 小时，使其发酵。
9. 发酵完成后，取下塑料袋，用盖子盖好陶罐或罐子，然后放入冰箱中保存。