食谱：辣胡萝卜蒜泥酱

辣胡萝卜蒜泥酱
类别	素食食谱
时间	10分钟
难度

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每个素食主义者都应该了解蒜泥酱和类似的酱汁。它们增添了奶油般的口感，这在素食烹饪中可能很少见。蒜泥酱美味的关键在于蒜泥和橄榄油的乳化。同样的原理也适用于鹰嘴豆泥（或意大利红酱）。其他常见的乳化剂包括甘油、大豆卵磷脂（存在于豆奶、豆腐等中）和蛋黄。

食材

• 1 胡萝卜
• 2 汤匙 橄榄油
• 1 少许 盐
• 5瓣 蒜
• 1 墨西哥青椒
• 100–200 毫升 橙汁（任何其他柑橘类水果都可以）
• 法式或第戎芥末（即成分列表中不含“姜黄”的芥末；可选）

步骤

1. 将胡萝卜切成极细的条状（例如1 毫米）以便搅拌机可以处理。
2. 将所有食材混合在一起。使用搅拌机开始混合所有食材。
3. 继续加入橄榄油搅拌，直到达到所需的浓稠度。
4. 根据口味调整调味。

说明、技巧和变式

• 胡萝卜可能会损坏某些搅拌设备。建议将胡萝卜切成很小的块，以便更容易搅拌。

另请参阅

• 奶油蒜泥酱莎莎