食谱：提拉米苏

提拉米苏
类别	甜点食谱
份量	6-8
能量	200 卡路里（800 千焦耳）
时间	15 分钟 + 1 小时冷藏
难度

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提拉米苏在意大利语中意为“提神”，恰如其分地描述了这种传统甜点，它通常由 手指饼干 (Savoiardi) 或 手指饼 或海绵蛋糕、浓缩咖啡、马斯卡彭奶酪、蛋白、蛋黄和糖制成。饼干撒上浓咖啡，然后浸入厚厚的浓郁蛋奶酱中。

配料

• 4 个 蛋白
• 2 个 蛋黄
• 100 克（1/2 杯）白砂糖
• 500 克（2.5 杯）马斯卡彭奶酪
• 4 小杯 浓缩咖啡
• 400 克 手指饼干 (Savoiardi)（或海绵蛋糕）
• 无糖 可可粉

步骤

1. 制作浓缩咖啡，稍微放凉。
2. 分离 两个鸡蛋的蛋黄和蛋白到两个碗中。
3. 打 糖到蛋黄中。
4. 将马斯卡彭奶酪打入加糖的蛋黄中。
5. 在另外两个蛋白中加入两个额外的蛋白，然后 打发 直到蛋白打发成硬性发泡。
6. 轻轻地 折叠 蛋白到马斯卡彭奶酪混合物中。
7. 快速将手指饼干的两面浸入浓缩咖啡中。
8. 在大的碗或盘子中分层铺上浸泡过的手指饼干和马斯卡彭奶酪（从手指饼干开始，以马斯卡彭奶酪结束）。
9. 冷藏一到两个小时。
10. 在准备食用前，在上面撒上无糖可可粉。

注释、小贴士和变体

• 手指饼干 (Savoiardi) 是这个食谱中传统使用的饼干，而不是 手指饼。也可以使用 海绵蛋糕。
• 在原食谱中，通常会在咖啡中加入 马沙拉酒（或白兰地或 干邑）或杏仁利口酒。
• 可以用鲜奶油代替马斯卡彭奶酪。将 ¾-1 品脱的双层鲜奶油打发至硬性发泡，然后加入糖，并从步骤 2 开始。
• 可以用全脂奶酪代替马斯卡彭奶酪；根据口味添加一些鲜奶油。
• 还有一种 适合阿特金斯饮食的食谱。

警告

• 此食谱中的生鸡蛋在烹饪过程中不会被加热。使用已经巴氏杀菌的鸡蛋或在遵循食谱的同时对鸡蛋进行巴氏杀菌，可以帮助避免沙门氏菌等健康危害。
• 在这个食谱中，“手指饼干”指的是一种饼干或蛋糕，而不是 秋葵。
• 无论用蛋白还是鲜奶油增稠，都要确保它们在加入其他配料之前已经打发成硬性发泡；如果它们没有打发成硬性发泡，提拉米苏就无法凝固。