食谱：秋葵

秋葵
类别	蔬菜

食谱 | 菜谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 蔬菜

秋葵也称为羊角豆、秋葵，在南亚、印度、尼泊尔和其他一些国家，被称为bhindi（以及较不常见的bamia和bindi）。秋葵汤也是一种通常包含秋葵的炖菜的名称。

秋葵生长成细长、灯笼状的蔬菜。它是一种模糊的、绿色的、有棱纹的、纤维状的豆荚。通常长2至4英寸，但可以长到14英寸长。当斜切时，它有几排细小的种子，质地粘滑或粘稠。

秋葵的种子可以烘烤、研磨，作为咖啡的替代品。秋葵在非洲、中东、希腊、土耳其、印度、加勒比海和南美洲菜系中很常见。秋葵通常与美国南部、克里奥尔和卡津烹饪相关，因为它最初是在美国南部被引入美国的。秋葵是20世纪后期日本料理中最受欢迎的蔬菜之一。

除了浓汤，秋葵是秋葵汤中常用的增稠剂。

最好的秋葵，就像几乎所有蔬菜一样，都是刚从花园里采摘的新鲜幼嫩的。秋葵易于种植，产量高，而且美丽。秋葵属于木槿科，开出非常漂亮的黄色花朵。秋葵成熟过度后会变得非常木质化，因此一定要经常采摘，即使您将其放入冰箱中保存几天，直到您准备好食用它。新鲜的秋葵应在购买当天使用，或者用纸袋储存在冰箱最温暖的地方 2-3 天。低温会加速秋葵的腐烂。

蒸秋葵至变软，可以整根蒸，也可以切成约 ½ 英寸 厚的片。用黄油覆盖它。秋葵也可以与番茄一起煮沸或用玉米粉糊油炸。秋葵可以腌制。秋葵是一种敏感的蔬菜，不应在铁、铜或黄铜制成的锅中烹饪，因为化学性质会使秋葵变黑。

粘液

如果您不喜欢秋葵特有的粘液，您可以采取一些措施

• 在烹饪秋葵之前，修剪掉两端，注意不要切得太深，以免露出内部的空心空间和种子。
• 在烹饪前不要过早清洗秋葵荚。
• 在烹饪前或烹饪过程中不要刺破秋葵荚。
• 不要过度烹饪秋葵。
• 将秋葵与番茄或其他酸性物质一起烹饪。