食谱：土耳其软糖

土耳其软糖
类别	甜点食谱
产量	8 块
时间	30 分钟 + 冷却
难度

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土耳其软糖，或lokum（也称为loukoum），是一种由淀粉和糖制成的糖果。它通常用玫瑰水或柠檬调味，前者使它呈现出特有的淡粉色。它具有柔软、粘稠的质地，通常被包装成小方块，并撒上糖粉以防止粘连。一些食谱中还会加入少量坚果，通常是开心果、榛子或核桃。

食材

• 2 杯 白砂糖
• ½ 杯 玉米淀粉
• 1½ 杯水
• ½ 茶匙 塔塔粉
• 2 汤匙 玫瑰水
• 食用色素
• ½ 杯切碎的烤 开心果 或 杏仁（可选）
• 糖粉、砂糖或 椰蓉用于撒粉

步骤

1. 将糖、1 杯水、塔塔粉和香料（如有）放入一个小平底锅中，煮沸。
2. 以中低火煮 20-30 分钟，直到混合物达到“ 硬糖浆 ”，或在糖果 温度计 上达到 250°F（120°C）。
3. 在一个单独的碗中，将玉米淀粉与 ½ 杯热水混合，充分搅拌，然后慢慢搅拌到糖混合物中。
4. 不断搅拌，直到混合物均匀混合。继续以小火搅拌，直到混合物变稠并变得更清澈。
5. 在模具上喷涂不粘烹饪喷雾（耐热冰块托盘效果很好，但不要使用塑料托盘）、浅 馅饼盘 或果冻卷盘。
6. 将变稠的热混合物倒入模具中，静置。
7. 冷却后，从模具中取出或切成方块，然后将每块裹上糖粉、砂糖或椰蓉。
8. 在室温下用密封容器储存。

注意事项、技巧和变化

• 除了糖、玉米淀粉、水、塔塔粉和烹饪技巧外，这个食谱可以根据口味和/或场合进行很大程度的改变。坚果可以省略，还可以添加各种香料。

• 尝试用以下其中一种替换玫瑰水
  • ½ 茶匙玫瑰香精
  • ¼ 杯果汁
  • 1 汤匙 香草精
  • 1 汤匙橙味香精
  • 1 汤匙薄荷利口酒

警告

• 在食谱的第 3 步中，将水/玉米淀粉混合物添加到热的糖混合物中存在潜在的危险。将冷液体添加到热的糖中会导致水快速汽化，这可能导致平底锅几乎爆炸性地沸腾，并可能造成严重烧伤。可以通过加热水/玉米淀粉混合物并在热的时候慢慢搅拌来避免这种情况。切勿将冷液体添加到沸腾的糖混合物中！