食谱：Xocolatl（阿兹特克巧克力饮料）
| Xocolatl（阿兹特克巧克力饮料） | |
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| 类别 | 饮料食谱 |
| 难度 |  |
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一个或多或少忠实于现代的，苦涩的阿兹特克饮料解释。
- 2 盎司 特浓 巧克力（应该为 85% 可可或更高）
- ½ 杯 玉米粉
- 非常辣的 辣椒（例如：哈瓦那辣椒）
- 香草 精华（或香草豆，但精华更方便）
- 香料，如 丁香、肉桂 或 胭脂树红
- 蜂蜜 或 糖
- 大量的冰
- 在干的 平底锅 中以中高火将玉米粉烘烤，经常搅拌。当玉米粉变成深褐色或浅棕色时，加入 2 杯水，搅拌，然后从火上移开。让玉米粉在水中浸泡过夜。
- 在 搅拌机 中研磨玉米粉，直到形成光滑的糊状物。过滤或过滤糊状物以去除粗糙的玉米糊。目标是制作一种光滑但浓稠的凝胶，用作乳化剂和增稠剂。可以用玉米淀粉制成的其他东西代替它。丢弃玉米糊，保留过滤后的凝胶。
- 在 炖锅 中将 2 杯水煮沸。与此同时，切开辣椒并取出种子。将辣椒加入沸水中，煮至液体减少至 1 杯。液体应该是淡黄色的，味道非常辣。丢弃辣椒，保留液体。
- 将巧克力和 1 杯水加入炖锅中。以中火经常搅拌，直到巧克力融化。慢慢加入玉米粉凝胶（你可能需要将其倾倒出来，以便任何沉淀的块状物或沙砾留在底部）。如果需要，加入香草、香料和甜味剂。慢慢加入辣椒液体，直到达到所需的辣度。
- 将混合物转移到 搅拌机 中，加入大量的冰块，混合至光滑起泡。