食谱：胭脂树橙
| 胭脂树橙 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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胭脂树橙，也称onoto或achiote，是来自南美胭脂树的种子制成的香料和食用色素。[1]
胭脂树橙种子生长在胭脂树多刺的果荚中，呈红色。[1][2] 成熟的种子被收获，之后可以被晒干研磨成粉末，加工成糊状，或浸泡在油或水中。[1][3] 这些种子提取物使食物呈现黄橙色。[1][2]
除了鲜艳的颜色，胭脂树橙种子还具有淡淡的胡椒味和麝香味。[1][3] 这些味道主要来自于其萜烯家族和石竹烯含量。[2]
胭脂树橙粉末在远离光照和热源的密闭容器中储存，保质期很长（长达几年）。[1] 糊状物和油的保质期较短，在冰箱中储存，保质期可达数周至数月。[1][3]
如果你找不到任何胭脂树橙，可以用等量的研磨好的姜黄和红辣椒来代替，以近似其颜色和风味特征。[3]
胭脂树橙广泛应用于中美洲/南美洲的菜肴，以及加勒比地区和菲律宾的菜肴。[1][3] 传统的委内瑞拉菜肴hallaca和perico的制作过程中使用胭脂树橙。
由于其作为着色剂的效力，胭脂树橙经常被用于许多食物中，使它们呈现黄橙色。各种奶酪、调味品、饮料和小吃都含有它。例如，胭脂树橙赋予切达和红莱斯特奶酪颜色，它有助于使黄油和人造黄油呈黄色。[1]
完整的胭脂树橙种子很少用于菜肴中；相反，种子要么浸泡在水里，要么浸泡在油里，以释放其味道和颜色。[1][2] 需要更多的种子来浸泡水，因为水溶性化合物含量较低。[2] 研磨好的胭脂树橙粉末可以像其他粉末香料一样使用，直接撒在菜肴中。[1] 糊状物可以在混合到菜肴中之前用水稀释，油可以在烹饪食物或腌制时使用。[1][3]
如果使用胭脂树橙是为了其味道，请考虑制作和/或使用胭脂树橙油，因为其许多特征性风味化合物主要为脂溶性。[2]