食谱：红酒洋葱汁红烧牛肉

红酒洋葱汁红烧牛肉
类别	主菜食谱
份量	2
时间	准备：15分钟 烹饪：35分钟
难度

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红酒洋葱汁红烧牛肉是典型的奥地利主菜，也是奥地利最受欢迎的菜肴之一。传统上，红酒洋葱汁红烧牛肉所使用的肉是牛肋排，德语称为“Rostbraten”。这道菜有很多变种，也有很多食谱可供参考。这个食谱使用了红酒洋葱汁，改编自烹饪杂志上发表的食谱。 虽然这个食谱是原食谱的低热量版本，但仍然非常美味。肉汁也用于烹饪过程，因此其浓郁的味道不会浪费。

红酒洋葱汁红烧牛肉的标准配菜是“Bratkartoffeln”（炒土豆），但可能的配菜范围从面包饺子到蔬菜或土豆泥不等。配菜更多的是个人口味的问题，因此在这个食谱中没有包括。

虽然食谱本身很简单，但由于肉汁需要一些时间才能煮浓，所以应该至少留出 45 分钟来烹饪。准备好在你吃完红酒洋葱汁红烧牛肉后洗很多碗。不过，这绝对值得你付出努力。

食材

食材

酱汁

• 1 个 洋葱，切成细粒
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 植物油
• 2 茶匙 番茄酱
• 1 茶匙 红糖
• 1 茶匙匈牙利 辣椒粉
• 125 毫升红 葡萄酒
• 500 毫升牛肉 高汤

肉

• 2 片 牛肉（每片 200 克，牛肋排）
• 1 汤匙 第戎芥末
• 盐
• 胡椒粉
• 植物油
• 半个洋葱，切成薄片

步骤

酱汁

1. 炒洋葱和大蒜。
2. 加入番茄酱、糖和匈牙利辣椒粉，稍微炒一下，最后用红酒去锅底。
3. 加入高汤，煮至达到所需的浓稠度。这大约需要 25 分钟。不要忘记不时搅拌肉汁。

肉

1. 在肉汁浓缩的同时，用肉锤轻轻地敲打肉。这有助于肉保持嫩滑。然后涂上芥末，加盐和胡椒粉。
2. 将肉两面煎至金黄，然后用中火再煎 4-5 分钟。
3. 将洋葱圈加入肉中剩余的肉汁中，使其吸收美味的香气。根据煎锅中剩余的油和肉汁的多少，你可能需要加一些油或水，才能让洋葱充分吸收香气。
4. 最后，在肉上放上洋葱圈，淋上肉汁，配上你喜欢的配菜即可享用！

视觉步骤

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  1. 煸炒洋葱和大蒜
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  2. 加入番茄酱、糖和匈牙利辣椒粉
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  3. 用红酒去锅底
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  4. 加入高汤
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  5. 肉、芥末、盐和胡椒粉
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  6. 肉在热油中煎之前
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  7. 肉已准备好
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  8. 在肉汁中煎洋葱
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  9. 肉淋上肉汁，并放上洋葱
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  10. 享受！