食谱：杏
| 杏 | |
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| 类别 | 水果 |
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杏是小型到中型的用手水果，最多只有李子大小。它们是黄色到橙色，具有光滑或略带绒毛的果皮。它们有松散的、相当光滑的核。成熟时，杏非常柔软，但不会糊状。它们很容易被压碎，而且保存不好。
大多数杏在非常未成熟的时候就被采摘了，而且从未发展出多少杏味。当新鲜的杏不在季节时，通常可以买到干杏。它们可能会被处理成二氧化硫，这能保留它们的橙色，或者未经处理。[1]未经处理的干杏将具有更深、更焦糖化的味道。较软的干杏比较硬的干杏含水量更高，味道也略微不那么浓郁。使用哪种将取决于个人喜好和食谱。
冻干杏是脆的，非常甜。
| 季节性表 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 杏 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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在北美，杏全年都可以在不同地区买到。
新鲜的杏在当地种植时最好。否则，它们会在成熟前就被采摘以供运输，而且会缺乏味道。[1][2]它们应该是金橙色和饱满的，但不能是糊状的。[2]
成熟的杏可以在冰箱里保存长达一个星期。[2]
杏可以新鲜食用、干制、冻干或用于烹饪。它们通常用于果酱，这种果酱被用于许多糖果。杏仁被烤制并用于调味酒。[1][3]
要切开杏，沿着它的缝隙切开，扭转它，然后轻轻地取出核。
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). Essentials of Professional Cooking, 2nd Edition. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.