食谱：包子（蒸酵母饺子）
| 包子（蒸酵母饺子） | |
|---|---|
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| 类别 | 面包食谱 |
| 产量 | 12 个包子 |
| 时间 | 准备：30 分钟 发酵：2 小时 烹饪：约 20 分钟 |
| 难度 |  |
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包子，也称为包或bau，是一种蒸的、馅的包子或中国菜中的面包状食物。在包子方面，它与传统的中国馒头非常相似，但包子有馅。它可以装满肉或素食馅料，并用作米饭或面条的替代品。它可以在中国文化中的任何一顿饭中食用，通常作为早餐食用。
这个食谱只针对面团。下面提供了常用包子馅料的链接。
| 配料 | 数量 | 体积 | 重量 | 烘焙师 % |
|---|---|---|---|---|
| 温水（约体温 - 100°F 或 38°C） | 200–250 毫升（1 杯） | 198–248 克 | 44–55% | |
| 活性干 酵母 [注 2] | 1 包 | 3 茶匙 | 7.2–12 克 | |
| 颗粒状白 糖 | 2 汤匙 | 25.2 克 | 5.60% | |
| 白面包 面粉，另外再加上一些用于撒在手上、表面等 | 3 ½ 杯 | 450 克 | 100% | |
| 双效 泡打粉 | 1 茶匙 | 4.6 克 | 1.02% | |
| 盐（可选） | ½ 茶匙 | 3 克 | 0.67% | |
| 芝麻油 | ||||
| 馅料，根据需要（见备注） | ||||
| 总计 | 688–743 克 | 153–165% |
- 将酵母和 1 汤匙糖加入 1 杯温水中。静置 15 分钟。如果您的酵母不需要发酵（包装上会写明），则跳过此步骤。
- 将面粉和糖一起过筛。
- 如果预先混合了酵母，则将其添加到面粉和剩余的糖中，放入搅拌碗中。
- 如果没有预先混合酵母，请将面粉、盐（如果需要）和糖混合在一起，然后在搅拌碗中混合酵母。慢慢加入 1 杯水，不断搅拌。
- 混合在一起。面团将开始形成一个粗糙的块状。如果面团没有粘在一起，请再加少许水。
- 将面团揉 5-10 分钟。面团会变硬，用手指按压后应缓慢回弹。表面应光滑且略有光泽。
- 用芝麻油涂抹一个大碗的底部，使其形成一层薄膜，然后将面团放入碗中。翻转使其被油包裹。
- 让面团在温暖的地方发酵至两倍大，持续 1-1½ 小时，或在冰箱等凉爽的地方发酵 2-3 小时。在凉爽的地方缓慢发酵会产生更细腻的质地。
- 将面团击打下去。如果您希望在此时再次让面团发酵至两倍大，可以在温暖或凉爽的地方发酵，然后再次击打下去。二次发酵也会产生更细腻、更嫩的质地。
- 将其塑造成一个大的煎饼形状。
- 将泡打粉均匀地撒在面团上，然后再次揉捏，直到恢复到发酵前相同的稠度。酵母呼吸产生的水可能使面团变软，因此如果需要可以加一点面粉。
- 将面团分成两条长卷，每卷切成 6 块。
- 将每块面团揉成球形。如果您正在制作原味包子，请现在直接转到步骤 20。如果您正在制作馅包子，则将每个球压扁成一个 6 英寸（15 厘米）的圆盘。
- 塑造圆盘，使其中心明显比边缘厚。
- 将一只手摆成像您拿着一个普通的玻璃杯一样，并将一块面团放在上面。
- 用两根手指，将圆盘的中心向下压约 1 英寸（2.5 厘米）。
- 在您刚刚在面团中制作的凹陷处放入 1 茶匙馅料。
- 仍然保持您的手势，用另一只手将面团的边缘折叠在一起，形成一种褶边样式。
- 将边缘捏合在一起并扭转（使您在顶部扭转一小部分）以封闭包子。
- 将每个包子放在一张 3 英寸（7.5 厘米）见方的烘焙纸上。
- 在温暖的地方发酵 1 小时。面团最终应触感有弹性。
- 将包子放入蒸笼中。尽量将它们放置成彼此不接触。几乎肯定需要分批蒸制所有包子，除非您有很多蒸笼或一个非常大的蒸笼。您可以将它们缝合向上（开花效果）或缝合向下（光滑的圆顶）。
- 将包子在轻轻沸腾的水上蒸 10-15 分钟。
- 此后，将锅和蒸笼从火上取下，但不要将蒸笼从锅中取出，也不要打开蒸笼盖。通过这样让蒸汽逐渐消散，您可以防止面团在接触冷空气时塌陷。
- 几分钟后，小心地打开盖子，然后小心地将包子从蒸笼中取出。
- 冷却到可以处理的温度后，将包子底部的烘焙纸取下。
- 趁热食用。
- 使用漂白面粉制作更白的面包。
- 包子的理想甜度是主观的 - 在中国，它们通常越往南越甜。这个食谱相当甜，但可以根据口味进行调整。
- 根据口味，您可以向面团中添加盐 - ½ 茶匙就足够了。记住不要让浓盐接触酵母，因为它会杀死酵母。将盐与面粉混合，然后加入酵母。
- 确保用于发酵的地方没有风。风会阻止面团发酵至两倍大，导致面包变平。
- 使用面粉防止面团粘在手上，而不是油。这样可以防止面团变得太湿。它是在潮湿的环境中烹饪的，所以您不想使用湿面团。
- 尽量防止面团在没有被加工时变干并形成硬壳。在有盖的容器中发酵（使用保鲜膜），并在没有立即处理面团时用毛巾覆盖。
- 在蒸汽水中加入几汤匙醋，使包子略微漂白。醋不会显着影响包子的味道。
- 尽量使用竹蒸笼。虽然金属蒸笼也可以，但它不会像竹子那样赋予包子微妙的风味，也不会防止水在平坦的表面上形成并造成潮湿的斑点。
- 叉烧 - 中国蜜汁烤肉（叉烧、叉烧或有时称为“中国烧烤”）
- 红豆沙 - 由红豆和糖制成的甜沙。
- 韭菜（简体：韭菜，拼音：jiu3 cai4） - 中国韭菜
- 萝卜丝（简体：萝卜丝，拼音：luo2bo si1） - 薄切的白萝卜丝
- 小笼包（小籠包） - “小笼”饺子，是最著名的馅料之一，通常是辣肉汤。根据地区差异很大。
- 将剩菜冷藏。
- 要重新加热，请蒸 10-15 分钟或在微波炉中加热 30-45 秒。蒸汽重新加热效果更好。